咬到一口小时候葱油芝麻烧饼

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小时候外婆家的老房子在一楼，有一个天井，天井的那边是厨房，还有一个小鱼池。厨房左右都有小储藏间，端午的时候里面总放着一盆水养着粽子，但我还是很怕进去，因为那时候的大米总爱长虫，那是我最怕的东西。只有秋天的时候外婆老家寄来一筐筐的橘子，才能让我不计前嫌爱上储藏室。我喜欢住在外婆家，这样爸妈管不了我。我也喜欢在外头一条小街上跑来跑去，最喜欢的是两家店，一家叫“方桥点心店”，里面的小笼馒头和小馄饨非常好吃，现在这家店搬迁了，生意很好，没有开分店。每次回老家我总惦记着去吃上一次。另一家是烧饼店，里头有个大炉子，早上在街边等着看叔叔把白色烧饼面贴到大炉子里，又从里面取出沾着芝麻的烧饼，用刀子一划开，夹一根油条。 “拿好，烧饼油条一副！” 香喷喷的烧饼上面焦香的芝麻，里面是黄澄澄的油条，在买一碗豆浆豆腐花。早饭就完整了。这种烧饼方言叫“麻尖角”（完全是音译），菱形的，我翻遍了网络也没有找到这是什么意思。外婆家的老房子早就拆迁，烧饼店也跟着不知所踪，其实全市的烧饼店可能都不知所踪。就是因为它消失了，这种混着小时候记忆的味道才时时想起。找了很多方子，烧饼却都不长那个样子。我尝试了几次，总结了比较相近的，但还是不像，但味道却不错。

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1小时以上

普通面粉（皮） 200克

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酵母（皮） 2克

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糖（皮） 15克

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盐（皮） 5克

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面粉（酥） 100克

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盐（酥） 8克左右

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花椒粉（酥） 2～3克

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葱油（酥） 50～60克

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葱一小把

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芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把皮的材料全部放到厨师机里，苦活累活都给它。
步骤2/17 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。
步骤3/17 点击查看大图
用这个时间准备酥的材料和切好葱花们。
步骤4/17 点击查看大图
酥的100克面粉，花椒粉，盐放好，慢慢加入葱油并搅拌。50克的话比较成团，60克会稀一些，软一些。我喜欢软的像图里，因为后面擀开时比较有手感。花椒粉和盐丰俭由人，但盐巴多了会咸。
步骤5/17 点击查看大图
面团发好了！
步骤6/17 点击查看大图
面皮想分成几份就几份，但我不喜欢太大的，最后出来饼太大看着就有压力怕吃不完。我分了八分。期中一份又分了两份做了两个mini的给小朋友。面皮几份，酥就分几份就好了。感觉这是一道应用题。让它放松一会15分钟左右。
步骤7/17 点击查看大图
压扁面皮包入酥，用虎口收紧。收口朝下排队再一次放松一会。
步骤8/17 点击查看大图
保鲜膜盖起来让它们放松一下。
步骤9/17 点击查看大图
拿一个球擀开，又卷起，跟包酥皮月饼似的。
步骤10/17 点击查看大图
再压扁擀开，牛舌状。
步骤11/17 点击查看大图
铺上葱花们再卷起。
步骤12/17 点击查看大图
这回压扁擀扁就可以了。
步骤13/17 点击查看大图
像这样。然后放着让它长胖一些。大概半小时。
步骤14/17 点击查看大图
撒上芝麻。烤箱上下火150度预热，烤10～15分钟。可以用电饼铛，但电饼铛有点扁，没多少空间让它长胖。我的烤箱温度有点高。大家可以自己调节。
步骤15/17 点击查看大图
外酥内饼
步骤16/17 点击查看大图
其实我盐放多了一点，不过放心，方子里是减过的。
最后一步点击查看大图
放凉一下吃，小心烫！

小贴士

酥决定了咸淡，盐也可以一点点加，偷偷尝下就行了！其实我老掌握不好我家的烤箱，所以温度时间只是参考，多观察就好了。另外，不需要一次都烤出来，可以放到冰箱里速冻，想吃的时候刷上点水，撒上芝麻，直接进烤箱或电饼铛就行。很方便的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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