咬到一口小时候 葱油芝麻烧饼
小时候外婆家的老房子在一楼,有一个天井,天井的那边是厨房,还有一个小鱼池。厨房左右都有小储藏间,端午的时候里面总放着一盆水养着粽子,但我还是很怕进去,因为那时候的大米总爱长虫,那是我最怕的东西。只有秋天的时候外婆老家寄来一筐筐的橘子,才能让我不计前嫌爱上储藏室。 我喜欢住在外婆家,这样爸妈管不了我。我也喜欢在外头一条小街上跑来跑去,最喜欢的是两家店,一家叫“方桥点心店”,里面的小笼馒头和小馄饨非常好吃,现在这家店搬迁了,生意很好,没有开分店。每次回老家我总惦记着去吃上一次。 另一家是烧饼店,里头有个大炉子,早上在街边等着看叔叔把白色烧饼面贴到大炉子里,又从里面取出沾着芝麻的烧饼,用刀子一划开,夹一根油条。 “拿好,烧饼油条一副!” 香喷喷的烧饼上面焦香的芝麻,里面是黄澄澄的油条,在买一碗豆浆豆腐花。早饭就完整了。 这种烧饼方言叫“麻尖角”(完全是音译),菱形的,我翻遍了网络也没有找到这是什么意思。 外婆家的老房子早就拆迁,烧饼店也跟着不知所踪,其实全市的烧饼店可能都不知所踪。就是因为它消失了,这种混着小时候记忆的味道才时时想起。 找了很多方子,烧饼却都不长那个样子。我尝试了几次,总结了比较相近的,但还是不像,但味道却不错。
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步骤1/17
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把皮的材料全部放到厨师机里,苦活累活都给它。
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步骤2/17
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揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发到两倍大。
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用这个时间准备酥的材料和切好葱花们。
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步骤4/17
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酥的100克面粉,花椒粉,盐放好,慢慢加入葱油并搅拌。50克的话比较成团,60克会稀一些,软一些。我喜欢软的像图里,因为后面擀开时比较有手感。花椒粉和盐丰俭由人,但盐巴多了会咸。
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步骤5/17
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面团发好了!
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步骤6/17
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面皮想分成几份就几份,但我不喜欢太大的,最后出来饼太大看着就有压力怕吃不完。我分了八分。期中一份又分了两份做了两个mini的给小朋友。面皮几份,酥就分几份就好了。感觉这是一道应用题。让它放松一会15分钟左右。
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步骤7/17
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压扁面皮包入酥,用虎口收紧。收口朝下排队再一次放松一会。
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步骤8/17
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保鲜膜盖起来让它们放松一下。
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步骤9/17
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拿一个球擀开,又卷起,跟包酥皮月饼似的。
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步骤10/17
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再压扁擀开,牛舌状。
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步骤11/17
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铺上葱花们再卷起。
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步骤12/17
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这回压扁擀扁就可以了。
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步骤13/17
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像这样。然后放着让它长胖一些。大概半小时。
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步骤14/17
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撒上芝麻。烤箱上下火150度预热,烤10~15分钟。可以用电饼铛,但电饼铛有点扁,没多少空间让它长胖。我的烤箱温度有点高。大家可以自己调节。
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步骤15/17
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外酥内饼
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步骤16/17
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其实我盐放多了一点,不过放心,方子里是减过的。
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最后一步
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放凉一下吃,小心烫!
酥决定了咸淡,盐也可以一点点加,偷偷尝下就行了!
其实我老掌握不好我家的烤箱,所以温度时间只是参考,多观察就好了。
另外,不需要一次都烤出来,可以放到冰箱里速冻,想吃的时候刷上点水,撒上芝麻,直接进烤箱或电饼铛就行。很方便的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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