脆嫩爽口，醇香柔润的黎蒿炒腊肉

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黎蒿，又名蒌蒿，芦蒿，柳蒿，菊科蒿。民间常称鄱阳草。它属于季节性的食材，是鄱阳湖的特产,一种生长在湖边的野生草本植物。每年的阳春三月，是其最为鲜香脆嫩的时候。南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就会忘不了它，是一道你不得不尝的美味。这里还有个传说，相传朱元璋与陈友凉激战，朱元璋败走至今九江庐山鄱阳湖附近，因粮草短缺，只剩下一些腊肉，后有士兵看到湖边多种植水草，于是将其与腊肉炒在一起，后食之觉得美味无比；后朱元璋胜利后一直对其念念不忘。藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道菜，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黎蒿茎 300克

、

腊肉 150克

、

油 10克

、

盐 1克

、

生抽 5克

、

干辣椒 1个

、

蒜瓣 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这就是黎蒿了，叶子苦涩摘掉不要，留下茎。
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摘掉叶子的茎，洗洗干净，去掉老的部分，摘小段备用。
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腊肉切片
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这是摘成小段的藜蒿茎和切好片的腊肉
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腊肉先上锅蒸10分钟。
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锅里放油，放入蒜丁和干辣椒小火爆香。
步骤7/12 点击查看大图
放入蒸好的腊肉片，把腊肉的油炒出来，炒香。
步骤8/12 点击查看大图
放入藜蒿茎，转大火，快速翻炒几下，撒盐、放生抽，翻炒均匀可以盛出享用了。
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美味的藜蒿炒腊肉出锅了
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成品。
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成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1，藜蒿的生长期间，很少有病虫这一伤害的，所以在其生长发育期间是不怎么需要施加农药，因此也是很健康的食材之一。 2，藜蒿的叶子看起来很嫩，但是吃起来真的很苦，本人亲测，所以叶子摘了不要的哈。 3，藜蒿入菜要把老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断。 3、炒藜蒿要大火快炒，这样可以保持它的清脆碧绿的特点，放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的。 4、腊肉本身是熟的，清蒸后可以让腊肉嫩一些，不会太干，最好选用肥瘦相间的腊肉。 5、藜蒿味道清香，脆嫩，还可以凉拌，色香味都是很赞的。藜蒿是有地域性的美食，如果你那里能买到，趁着现在正当季，做起来吧。

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发布于 2020-03-29

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