就像做戚风蛋糕那样做个简单的红丝绒蛋糕（六寸）

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一直想做红丝绒，搜了很多方子，最后还是参考自己做的戚风蛋糕方，打算在做六寸蛋糕再做几个纸杯蛋糕，于是在六寸的配方上多加了一个蛋。如果做六寸的话，配方除以4再乘以3，低筋粉50克，烘烤时间是140度30分钟，160度上色5分钟就可以啦。如果做八寸的话，鸡蛋5个大约330克，低筋粉90克，玉米油和牛奶分别60克，细砂糖分别增加10克，烘烤时间是140度40分钟，160度上色5分钟就可以了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 4个（带壳大约260克）

、

低筋粉 65克

、

红曲粉 10克

、

可可粉 5克

、

玉米油 45克

、

牛奶 45克

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细砂糖（蛋白用） 40克

、

细砂糖（蛋黄用） 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材称重准备好
步骤2/18 点击查看大图
低筋粉，红曲粉，可可粉过筛。过筛完粉后就对烤箱进行预热，140度，20分钟
步骤3/18 点击查看大图
准备蛋黄糊
步骤4/18 点击查看大图
细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌
步骤5/18 点击查看大图
蛋黄细砂糖搅拌至无颗粒加入玉米油
步骤6/18 点击查看大图
蛋油混合加入牛奶
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加入过筛的粉质以Z字形来回搅拌，搅拌至无颗粒
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蛋白提前加入几滴白醋放冰箱冷冻室冷冻10分钟
步骤9/18 点击查看大图
不加砂糖，打蛋器低速打发至粗泡
步骤10/18 点击查看大图
砂糖分三次加入，依次从低速到高速打发，带弯钩的尖儿还需要再打发30秒左右，现在处于湿性打发，做芝士蛋糕就是这个层度
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打发到直尖就算完成
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打发好的蛋白和混合好的蛋黄糊，我这个稍微有点打发过了
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蛋白分三次加入面粉糊
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第二次加入蛋白糊
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搅拌好的蛋糕糊，这个时候烤箱也预热完毕，倒入6寸模具和准备好的小纸杯中，然后双手稳住模具震出气泡，放入烤盘，烤盘放入烤箱下层。我家烤箱是松下15寸的蒸烤箱。烤箱140度，35分钟，时间到了再调至160度，上色5分钟。
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烤好的蛋糕，马上拿出来，放在冷却架上倒扣
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冷却两个小时以上，脱模
最后一步点击查看大图
切块搭配日常雪膠炖品，美美的下午茶

小贴士

1.参考了加可可粉的方子，如果没有可以不加，替换成同等重量的低筋粉就可以了。可可粉加进来最后口感会有一些轻微苦味，打算下次做不加可可粉的红丝绒。 2.跟戚风蛋糕相比步骤一样，唯一的区别就是过筛的时候多过筛了红曲粉和可可粉。

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发布于 2020-03-29

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