6寸戚风,空气炸锅
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步骤1/14
1、蛋清和蛋黄分开,分别装进无水无油的盆子里;
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步骤2/14
2、把蛋黄用打蛋器搅拌均匀,倒入15g糖(糖倒下边缘处)搅拌均匀;
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步骤3/14
搅拌均匀后,再加入40g牛奶和40g玉米油一起搅拌
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步骤4/14
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3、低粉过筛倒入蛋黄糊里,这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄,如果随便搅面条粉容易起筋,蛋糕就不泡了。一边画Z字,一边转动盆,一会儿就混合好了。(搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌);
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步骤5/14
4、打蛋器中低速打发蛋清,先不要加糖,放几滴柠檬汁或者白醋进去,这样更易打发也可以去除蛋腥味;
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步骤6/14
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5、打发到大粗泡泡时,加入三分之一的糖(余下30g的三分之一),继续打发;
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步骤7/14
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6、打发这样也就是细泡泡时,加入余下三分之一糖继续打;
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步骤8/14
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7、感觉里面的白糖打完了,加入最后的三分一一糖(最后的所有糖了)继续打,打发到干性状态(如图)短短小小的小尖角就可以了,或把筷子插进去不到,倒扣蛋清也不流动即可;
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步骤9/14
8、取三分之一蛋白到蛋糊里,用刮刀翻拌,手法是像炒菜那样翻拌均匀;
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步骤10/14
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9、翻拌好的糊糊全部倒入余下的蛋白中、继续翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状态,倒入6寸模具,底部可垫一张油纸方便脱模,震出大气泡备用;
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步骤11/14
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10、空气炸锅200度预热10分钟
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步骤12/14
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11、用锡纸包住模具、尽量高一些避免爬高时粘壁
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步骤13/14
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不用完全密封留一个口子
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最后一步
200度40分钟,停止后取下锡纸,调成150度再烤5分钟给表面上色,出锅后立马倒扣,晾冷后脱模
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发布于 2020-03-29
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