零失败古早蛋糕
儿子喜欢吃蛋糕，所以不断尝试了好多次，总结出来这个配方。手残党也能轻松搞定。
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步骤1/22
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这里是全部材料，8寸的分量，忘记把盐放在一起了。鸡蛋要分离开蛋黄和蛋白，蛋白里不能有蛋黄。
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步骤2/22
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油放进微波炉热大概一分钟，温度在70度左右，一般不超过80度没问题。温度太高会把面粉烫死，做出来的蛋糕就不成功。
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步骤3/22
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面粉要过筛，跟热油混合，用筷子画'z'，搅拌，不要划圈。混合后如图。
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步骤4/22
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加入牛奶继续画'z'搅拌成这个样子。
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步骤5/22
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加入分离好的鸡蛋黄，继续画'z'搅拌。
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步骤6/22
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混合成这样细腻的面糊放一边待用。
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步骤7/22
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无油无水的盆里加入分离好的蛋白（不能沾有蛋黄）、一克盐，几滴柠檬汁。
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步骤8/22
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电动打蛋器高速打出大泡泡，加入1/3糖继续打。
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步骤9/22
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大泡泡消失，加入余下1/2糖继续打。
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步骤10/22
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打到这种细腻的状态加入余下的糖，继续打
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步骤11/22
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轻轻提起打蛋头，蛋白霜和打蛋头上都有小钩钩就打发完成啦！如图这样就不要再打了哦！
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步骤12/22
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用1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合，仍然是画'z'，切忌划圈。
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步骤13/22
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这是混合了1/3蛋白霜的面糊。接下来把面糊倒入另外2/3蛋白霜中。
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步骤14/22
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画'z'，充分搅拌混合。
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步骤15/22
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模具用锡纸包3层，混合好的面糊离模具约20cm高度倒进模具，拿起模具从20cm左右高度摔下来几下，震出大气泡。
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步骤16/22
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烤箱上下火150°c预热15分钟。托盘上放进模具，往托盘内加入一大碗水，约400ml，烤70分钟。
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步骤17/22
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我家烤箱上火温度比较高，大概10分钟蛋糕表面便完成上色，并高度开始慢慢爬升。为了避免表面过焦，烤到15分钟我盖了锡纸继续烤。
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步骤18/22
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刚烤好的蛋糕是这样的，烤箱靠近门的地方一直保持在100-120°c左右，可以供大家参考。
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步骤19/22
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蛋糕取出来后摔几下，震出热气。
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步骤20/22
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用一卷纸巾垫在模具下面，用勺子的柄或者脱模刀刮一下模具边边，趁热脱模。
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步骤21/22
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可以趁热切开吃哦！这是古早相对于戚风的优势，不用苦等它放凉。趁热脱模也不回缩。
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最后一步
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松松软软，非常好吃，震一下还会抖动，很有动感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-29
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