家常版炸猪排，孩子最爱，制作简单，外酥里嫩、一口酥脆满足！

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孩子的最爱炸猪排，虽然都说炸物不健康。但是一个礼拜吃一次也没威什么问题吧(*^▽^*)。这款炸猪排很简单，就裹一次面包糠就行了，快学起来吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪大排 4块

、

盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

白胡椒粉适量

、

蛋清 1个

、

姜片 2块

、

柠檬（可选）小半个

、

料酒（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
步骤2/12 点击查看大图
在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。
步骤3/12 点击查看大图
在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
步骤4/12 点击查看大图
加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。）
步骤5/12 点击查看大图
抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
步骤6/12 点击查看大图
准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。
步骤7/12 点击查看大图
油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了！
步骤8/12 点击查看大图
取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。
步骤9/12 点击查看大图
取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
步骤10/12 点击查看大图
完成，拍照O(∩_∩)O。
步骤11/12 点击查看大图
外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！
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一口满足，出锅就抢光的节奏！

小贴士

1、记得猪肉最好买新鲜的，可以吃到香香的本味。 2、腌制配料可以按自己喜欢的口味增加减少，还可以加入辣椒粉、五香粉等等。 3、全程中火，炸的时候要注意翻面，朝下的那一面容易焦，适时观察一下。大火翻面不及时的话，外壳会焦掉，影响口感。 4、我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。 5、一般炸猪排都要裹一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠，但是这种做法做出来的炸猪排其实味道也不错哦。 6、猪排的厚度，每个人喜好不同，厚薄可以按个人口子自行调节，如果做薄的话，记得炸的时间稍微减少一点，不然肉质会太干了不好吃。

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发布于 2020-03-29

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