红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）

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红烧肉(●—●)爱上肉肉，不是我的错（超详细，欢迎新手宝宝）

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超级详细哦，新手可以尝试，但最好有炒肉炒回锅肉基础哈

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 500克

、

葱姜蒜适量

、

料酒适量

、

红糖一到两小块

、

白砂糖适量（冰糖白砂糖都是红糖的替代品）

、

耗油少量

、

八角等香料少量

、

水适量

、

植物油少量

、

生抽适量

、

老抽少量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
姜蒜切片，少量香料
步骤2/36 点击查看大图
五花肉切块，瘦的放一个碗备用
步骤3/36 点击查看大图
肥的放另一个碗
步骤4/36 点击查看大图
少量油，千万不要放多了，大多数油会靠肥肉出哦（别问我为什么知道的(；一_一)）
步骤5/36 点击查看大图
油热后放入姜片等（图一碗中的），炒一会不需要太久，但还是要炒一会至姜味蒜味出来，中小火。蒜瓣不经炒，易焦糊。
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加入肥肉，翻炒，可以适当调大火。注意会爆油，可以用锅盖挡一挡。
步骤7/36 点击查看大图
翻炒，可以闻到香料味
步骤8/36 点击查看大图
加入瘦肉，炒的过程比较长，注意把握火候，这对红烧肉做出来能够肥而不腻很重要（这时候已经开始出香味了，有木有很馋呢）
步骤9/36 点击查看大图
中小火翻炒，加入少量料酒，在翻炒
步骤10/36 点击查看大图
捞出肉和香料，把焦了的蒜片夹出去，我不喜欢姜，也夹走了
步骤11/36 点击查看大图
加入红糖，炒化，可以用铲子压散
步骤12/36 点击查看大图
炒至冒泡泡
步骤13/36 点击查看大图
在翻炒一会，我红糖不太够，又加了一点白砂糖
步骤14/36 点击查看大图
加入之前捞出的肉肉
步骤15/36 点击查看大图
翻炒，中小火，此时看着也会很好吃
步骤16/36 点击查看大图
炒至肉色酥黄，要有耐心，中小火，防止炒焦了
步骤17/36 点击查看大图
生抽多一些，酱油适量，老抽少量大概3：1：0.2调料不要太多了，后续还会加
步骤18/36 点击查看大图
加入生抽等调料上色翻炒，上完色立马色香味又加一个度！
步骤19/36 点击查看大图
中小火就够了
步骤20/36 点击查看大图
炒一会，调大火，加入水
步骤21/36 点击查看大图
加水后，中大火，烧开。加水后虽然没有刚才好看了，但是红烧肉的肥而不腻，好吃and真香才是王道哦！！！
步骤22/36 点击查看大图
捞去浮油，不要全部捞完了，我的油有点多了，捞了大概三分之一出来。
步骤23/36 点击查看大图
保持水是开的，慢慢浓缩，至水刚刚淹过肉块，再次加水
步骤24/36 点击查看大图
如果太油了，还是需要在捞去浮油
步骤25/36 点击查看大图
烧开水，浓缩
步骤26/36 点击查看大图
保持水开，不时翻动，以防焦糊
步骤27/36 点击查看大图
再水快干时，调小火候
步骤28/36 点击查看大图
不时翻动
步骤29/36 点击查看大图
大概是这样的，尝一尝，太咸了可以再次加水这次加水少量淹没完肉块就够了
步骤30/36 点击查看大图
再次加水，保持水开，注意火候，大概比小火大一点就够了
步骤31/36 点击查看大图
在最后一次加水浓缩期间，可以切好葱末
步骤32/36 点击查看大图
慢慢等待水干
步骤33/36 点击查看大图
大概这个样子就可以准备收锅了
步骤34/36 点击查看大图
洗了两片生菜，铺在盘底（不想拉肚子，就把生菜洗干净一点哦）
步骤35/36 点击查看大图
撒上切好的大量葱沫，留少量
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剩下的汁水加热淋上去，撒上剩余葱沫。。大功告成，有没有很好吃呢

小贴士

红烧肉肥而不腻，这些很重要 1*炒肉的时候有耐心，多炒一会肥肉。 2*再加水时候，不断地蒸发至水齐平或者接近齐平肉块，再次加水，再次蒸发，循环两到三次

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