海鲜煮

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海鲜煮是日料煮物的一种，有些类似于我们中式的海鲜砂锅，区别在于配料和高汤的运用。这道海鲜煮相比日料传统煮物更加家常一些，让即使没有专业调料的朋友也可以照样做出美味的煮物来～相关调味料的替换和食材替换我会在下面详细说明。日料补全计划（1/10）不算专业，希望大家可以喜欢并勇于尝试

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

昆布一片

、

木鱼花 10~20g

、

毛蟹一只

、

海虾中等个头6到8只

、

贝类 350~400g

、

笋 100g

、

年糕 100g

、

各种火锅丸子适量（不超过100g）

、

酱油 4勺

、

食盐 5克

、

辣椒粉 2勺

、

鸡精适量

、

其他调味料适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备如图所示，我们将食材分为三类（不包括调味品）一类（高汤制作）:昆布木鱼花（柴鱼片）二类（主要海鲜）:蟹虾贝类三类（个人喜欢与辅助搭配）:各类火锅丸子笋片年糕注:蟹的大小不要超过砂锅的大小，虾的个头偏小可以多放一些，贝类像文蛤花蛤，蛏子都可以，辅食有蟹棒和千页豆腐为最佳。
步骤2/13 点击查看大图
高汤制作凉水入锅小火加热一定时间后加入昆布一片，此时注意不能是煮沸后加入。
步骤3/13 点击查看大图
至昆布表面有小泡冒出且昆布上浮时捞出昆布。
步骤4/13 点击查看大图
停火降温五分钟左右，重开小火加入木鱼花。
步骤5/13 点击查看大图
小到中火煮沸，期间撇去汤表面浮沫，时间约在十分钟左右，期间可自行品尝，时间不宜过久以免高汤变苦。（注意烫嘴）
步骤6/13 点击查看大图
之后滤出高汤备用。
步骤7/13 点击查看大图
虾类洗净，头部可去可留，背部开刀去掉泥肠，装盘备用。
步骤8/13 点击查看大图
文蛤在45度温盐水中浸泡20分钟左右，下沸水焯至外壳展开，捞出再做清洗，注意吐砂干净
步骤9/13 点击查看大图
毛蟹仔细清理后装盘，淋上高汤和两勺酱油蒸制15分钟。
步骤10/13 点击查看大图
将准备好的主料和辅料按顺序放入砂锅（易熟在上，难熟在下），浇上高汤，汤量约砂锅的百分之五十高度，不宜过满。放置五到十分钟，让热汤带出海产的鲜味。
步骤11/13 点击查看大图
盖盖开小火，一分钟左右后揭盖加入食盐一勺，酱油一勺，辣椒面一勺，同时适度搅拌，防止砂锅糊底。
步骤12/13 点击查看大图
小火煮至沸腾后继续一分钟左右即可出锅，小心溢出哦~端起砂锅小心烫手，这时一道鲜美的海鲜煮就完成了
最后一步点击查看大图
如果觉得味道不够满意，可以再加些自己喜欢的调料，如鸡精，花椒粉等，本人也很推荐这个'七味'，从京都买回来的，很适合配合汤类菜使用。

小贴士

首次发菜谱如有错误还请谅解。 1.关于食材的替换再做一点补充，食物总量不超过砂锅的容量太多就好，火锅丸子的选择看大家的喜好即可，大虾和小虾的区别只在于量的变化。同时如果虾的个头偏大。建议讲虾同样进行焯水，以免砂锅时间不够夹生。 2.关于菜量，本人是使用小砂锅制作，一锅对应一人量，以上的材料刚好制作两锅，也就是二人食。在家庭制作的时候，建议根据人数和砂锅大小来改变，如四人食，那么请将食材数量翻倍。 3.关于器具，如果没有砂锅，用小的雪平锅或是封口煮锅都是可以的，实在不行炒瓢也是一个无奈选择。但是砂锅还是最佳选择。 4.关于高汤材料的替换，以上只是日式高汤的一种罢了，木鱼花其实在现在也算是较好买到的东西，如果没有以上材料，大家直接用现成的鸡汤材料做高汤也可以，但是不宜过咸，海鲜食品讲究清淡。当然也可以自己用棒骨或者鱼段来熬制高汤，这个仁者见仁智者见智。 5.贝类食品如果大家喜欢味道浓一些的可以在放入砂锅之前加入辣椒段和葱姜蒜进行炒制，方法模仿炒花蛤即可。 6.海鲜切记清洗到位，否则影响口感和健康。 7.虽然是日料也算是偏家常做法，小弟只和大家分享做法，不算非常标准，有同样日料爱好者或是专业厨师，还请对不严谨的地方高抬贵手啦~ 祝大家都能享受美食快乐生活！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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