海鲜煮
海鲜煮是日料煮物的一种,有些类似于我们中式的海鲜砂锅,区别在于配料和高汤的运用。 这道海鲜煮相比日料传统煮物更加家常一些,让即使没有专业调料的朋友也可以照样做出美味的煮物来~相关调味料的替换和食材替换我会在下面详细说明。 日料补全计划(1/10)不算专业,希望大家可以喜欢并勇于尝试
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步骤1/13
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食材准备如图所示,我们将食材分为三类(不包括调味品)一类(高汤制作 ):昆布 木鱼花(柴鱼片)二类(主要海鲜):蟹 虾 贝类 三类(个人喜欢与辅助搭配):各类火锅丸子 笋片 年糕注:蟹的大小不要超过砂锅的大小,虾的个头偏小可以多放一些,贝类像文蛤花蛤,蛏子都可以,辅食有蟹棒和千页豆腐为最佳。
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步骤2/13
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高汤制作凉水入锅小火加热一定时间后加入昆布一片,此时注意不能是煮沸后加入。
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步骤3/13
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至昆布表面有小泡冒出且昆布上浮时捞出昆布。
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步骤4/13
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停火降温五分钟左右,重开小火加入木鱼花。
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步骤5/13
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小到中火煮沸,期间撇去汤表面浮沫,时间约在十分钟左右,期间可自行品尝,时间不宜过久以免高汤变苦。(注意烫嘴)
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步骤6/13
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之后滤出高汤备用。
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步骤7/13
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虾类洗净 ,头部可去可留,背部开刀去掉泥肠,装盘备用。
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步骤8/13
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文蛤在45度温盐水中浸泡20分钟左右,下沸水焯至外壳展开,捞出再做清洗,注意吐砂干净
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步骤9/13
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毛蟹仔细清理后装盘,淋上高汤和两勺酱油 蒸制15分钟。
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步骤10/13
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将准备好的主料和辅料按顺序放入砂锅(易熟在上,难熟在下),浇上高汤,汤量约砂锅的百分之五十高度,不宜过满。放置五到十分钟,让热汤带出海产的鲜味。
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步骤11/13
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盖盖开小火,一分钟左右后揭盖加入食盐一勺,酱油一勺,辣椒面一勺,同时适度搅拌,防止砂锅糊底。
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步骤12/13
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小火煮至沸腾后继续一分钟左右即可出锅,小心溢出哦~端起砂锅小心烫手,这时一道鲜美的海鲜煮就完成了
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最后一步
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如果觉得味道不够满意,可以再加些自己喜欢的调料,如鸡精,花椒粉等,本人也很推荐这个'七味',从京都买回来的,很适合配合汤类菜使用。
首次发菜谱 如有错误还请谅解。
1.关于食材的替换再做一点补充,食物总量不超过砂锅的容量太多就好,火锅丸子的选择看大家的喜好即可,大虾和小虾的区别只在于量的变化。同时如果虾的个头偏大。建议讲虾同样进行焯水,以免砂锅时间不够夹生。
2.关于菜量,本人是使用小砂锅制作,一锅对应一人量,以上的材料刚好制作两锅,也就是二人食。在家庭制作的时候,建议根据人数和砂锅大小来改变,如四人食,那么请将食材数量翻倍。
3.关于器具,如果没有砂锅,用小的雪平锅或是封口煮锅都是可以的,实在不行炒瓢也是一个无奈选择。但是砂锅还是最佳选择。
4.关于高汤材料的替换,以上只是日式高汤的一种罢了,木鱼花其实在现在也算是较好买到的东西,如果没有以上材料,大家直接用现成的鸡汤材料做高汤也可以,但是不宜过咸,海鲜食品讲究清淡。
当然也可以自己用棒骨或者鱼段来熬制高汤,这个仁者见仁智者见智。
5.贝类食品如果大家喜欢味道浓一些的 可以在放入砂锅之前加入辣椒段和葱姜蒜进行炒制,方法模仿炒花蛤即可。
6.海鲜切记清洗到位,否则影响口感和健康。
7.虽然是日料也算是偏家常做法,小弟只和大家分享做法,不算非常标准,有同样日料爱好者或是专业厨师,还请对不严谨的地方高抬贵手啦~
祝大家都能享受美食 快乐生活!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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