牛奶面包卷 —— 超柔软的小面包
材料表是8个牛奶卷的用量。
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步骤1/15
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步骤2/15
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除黄油外所有材料加入厨师机的搅拌桶。开始揉面。
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步骤3/15
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揉至扩展阶段加入室温软化的黄油。黄油软化到手指一按一个窝就可以了。(注意不是隔水融化!!!不是隔水融化!!是室温下自然软化!!)
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步骤4/15
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出膜并且手指戳洞边缘光滑无锯齿就完成了。
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步骤5/15
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面团取出整形盖上保鲜膜进行第一次发酵,现在是冬天,北方家里有暖气,室温大概26°上下,时间在40-60分钟。发酵的时间不是绝对的,很多因素都会造成发酵程度的不同和发酵的快慢,主要还是得靠观察面团,发酵至两倍大即可。发酵不足烤出来会硬,发酵过度烤出来容易凉了会塌。
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步骤6/15
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面团发酵完成,此时的状态是手指戳个洞不回缩。
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步骤7/15
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发酵好的面团折叠,轻拍排气,然后分成8等份,搓圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/15
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松弛好擀成长条薄片。
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步骤9/15
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两边对着,要压实不要留空气。
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步骤10/15
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两边同时向中间卷。
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步骤11/15
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卷好侧面就是这样的,有点像紧箍咒的图案有木有~
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步骤12/15
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8个都卷好放在烤盘上。
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步骤13/15
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用滤网筛上薄薄的面粉
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步骤14/15
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用刀片割个交叉的十字口。(建议用老式的那种剃须刀片,非常快而且不粘面,目前没用过比剃须刀片更快的刀。刀片如果不够锋利,割出来会丑到你不想看...)割完后进行二次发酵。温度35°,湿度80-90。
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最后一步
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烤箱160°预热好,面包放入中层烤15分钟。
1.二发的时候偶尔打开烤箱手放进去感受下温度,我家室温是26°-27°,所以手感觉比室温高,并且很湿润就可以了。觉得不够就再放一碗热水。在家做没有发酵箱这种专业设备,湿度和温度没法那么精准,差不多就可以了。
2.我这次烤的颜色有点深,因为烤上之后着急哄孩子睡觉,所以只定了时没盯着看,导致两边色上的有点深,影响美感。怕上色可以烤5分钟后拿出来盖上锡纸,就像盖被子一样盖在上面就行了,然后继续烤,就能避免表面上色了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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