牛奶面包卷 —— 超柔软的小面包

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材料表是8个牛奶卷的用量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 300g

、

奶粉 25g

、

全蛋液 50g（基本就是一颗稍大的鸡蛋）

、

酵母 4g

、

糖粉（砂糖也可以，量一样） 50g

、

盐 2g

、

牛奶 160g

、

黄油（室温软化） 45g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
步骤2/15 点击查看大图
除黄油外所有材料加入厨师机的搅拌桶。开始揉面。
步骤3/15 点击查看大图
揉至扩展阶段加入室温软化的黄油。黄油软化到手指一按一个窝就可以了。（注意不是隔水融化！！！不是隔水融化！！是室温下自然软化！！）
步骤4/15 点击查看大图
出膜并且手指戳洞边缘光滑无锯齿就完成了。
步骤5/15 点击查看大图
面团取出整形盖上保鲜膜进行第一次发酵，现在是冬天，北方家里有暖气，室温大概26°上下，时间在40-60分钟。发酵的时间不是绝对的，很多因素都会造成发酵程度的不同和发酵的快慢，主要还是得靠观察面团，发酵至两倍大即可。发酵不足烤出来会硬，发酵过度烤出来容易凉了会塌。
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵完成，此时的状态是手指戳个洞不回缩。
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团折叠，轻拍排气，然后分成8等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
松弛好擀成长条薄片。
步骤9/15 点击查看大图
两边对着，要压实不要留空气。
步骤10/15 点击查看大图
两边同时向中间卷。
步骤11/15 点击查看大图
卷好侧面就是这样的，有点像紧箍咒的图案有木有~
步骤12/15 点击查看大图
8个都卷好放在烤盘上。
步骤13/15 点击查看大图
用滤网筛上薄薄的面粉
步骤14/15 点击查看大图
用刀片割个交叉的十字口。（建议用老式的那种剃须刀片，非常快而且不粘面，目前没用过比剃须刀片更快的刀。刀片如果不够锋利，割出来会丑到你不想看...）割完后进行二次发酵。温度35°，湿度80-90。
最后一步点击查看大图
烤箱160°预热好，面包放入中层烤15分钟。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1.二发的时候偶尔打开烤箱手放进去感受下温度，我家室温是26°-27°，所以手感觉比室温高，并且很湿润就可以了。觉得不够就再放一碗热水。在家做没有发酵箱这种专业设备，湿度和温度没法那么精准，差不多就可以了。 2.我这次烤的颜色有点深，因为烤上之后着急哄孩子睡觉，所以只定了时没盯着看，导致两边色上的有点深，影响美感。怕上色可以烤5分钟后拿出来盖上锡纸，就像盖被子一样盖在上面就行了，然后继续烤，就能避免表面上色了。

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发布于 2020-03-29

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