砂锅烤鱼
我喜欢吃鱼,特别爱吃金鲳鱼,因为金鲳鱼肉质细嫩,鱼刺很少,十分鲜美。用砂锅烤鱼,方便简单而快捷,跟烤箱做的烤鱼比,砂锅烤鱼的香味更接近于炭火烤鱼的香味。
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1, 金鲳鱼去除内脏,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
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金鲳鱼表面划上几刀,方便入味,我只划了一面,另外一面不划方便翻面。
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擦干水分的金鲳鱼放入容器中,倒入一勺料酒,一勺盐,葱段,姜丝,孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
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盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两个小时入味。
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砂锅内铺上两层锡纸,放入一个矮脚烤架,烤架上刷一层油防粘。
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腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料,沥干下水分,摆在烤架上。
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盖上锅盖,置于燃气灶上,大火猛烤约8分钟。
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烤鱼的同时准备调料,小碗中加入烧烤干料,孜然粉,五香粉,熟芝麻,生抽,蚝油,倒入一勺油,搅拌均匀即可。
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步骤9/10
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打开锅盖,把鱼翻面,同时再往烤架上刷一层油,盖上锅盖继续烤大约5分钟。
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最后一步
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打开锅盖,给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱,盖上锅盖再烤2分即可。
1、普通砂锅不能用来烤鱼,有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏,很难清洗,所以要铺锡纸;烤鱼如果直接接触锅底,会很容易烤焦,所以要用烤架。
3、由于是大火猛烤,虽然锅内没有明火,但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟,因此,需及时打开锅盖(单次烧烤时间不能超过8分钟),给鱼翻面,同时把锅里的油烟排掉,不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
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发布于 2020-03-29
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