春日限定|国宝级菜品松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系 这道菜色泽艳丽,独特的造型,金黄的色泽,外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口~ 桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日,正是吃桂鱼的最好时节~那么这样一道颜值、口味俱佳的菜品,该如何制作呢?快来学习一下吧~ PS:关注我,查看视频演示做法~!
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步骤1/5
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鱼骨鱼刺处理: 沿着鱼鳃后部左右各划一刀,把鱼头切下来,刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开,两面都是,尾部不切断,(垫块抹布,方便鱼骨分离。)注意不要切断鱼皮,把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来
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步骤2/5
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花刀步骤: 把鱼身铺平,竖着下刀拉出间隔0.5的刀口,把鱼身横放案板上斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮地方即可。
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步骤3/5
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鱼肉炸制: 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀,撒上淀粉,鱼头也撒上淀粉(注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。),然后抖落多余的淀粉,(油温:筷子插进油锅冒小泡)先捏着鱼尾和鱼身前部,放至油锅中,炸制定型,鱼身再进油锅中油炸,鱼头同时放进油锅炸制,炸制定型捞出,待油温升至八成热时,进行复炸,炸至鱼肉变成金黄色,捞出
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步骤4/5
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桂鱼汁熬制: 起锅烧油,加入番茄酱,炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖,煮开加入淀粉进行勾芡
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最后一步
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淋上番茄汁,撒上青豆,松子即可。喜欢的同学别忘了试一试,别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我o(`ω´ )o
1、这道菜关键在于花刀,按步骤就没问题
2、大量的油炸出的鱼肉能很快的定型,形状也更好看一些~
3、鱼肉裹淀粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上,入锅油炸之前要拍掉多余的淀粉,否则会吃到粉团,影响口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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