鲳鱼蒸木耳,孩子多吃聪明
鲳鱼是我家最爱吃的一种鱼,肉厚而紧实,刺少,肉质鲜美,鲳鱼的营养丰富 ,非常适合于老人小孩食用。鲳鱼的营养很丰富,有充足的蛋白质,钙,磷,铁等元素,所含的脂肪较多的是不饱和脂肪酸,对于降低胆固醇有好处,高血脂、高胆固醇的人选择食用鲳鱼是一种不错的鱼类食品。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对于心血管的疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
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步骤1/8
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收拾清洗鲳鱼:剪开鲳鱼肚子,将鱼腹中的内脏清理干净,清除头部的鱼鳃,撕去腹壁的黑膜,这样可以减少很多腥味。我买的这条鲳鱼比较大,两人一次烧一条太大了,所以切成两段分两次做。取了鱼头来清蒸,清理干净的鲳鱼鱼头对半切开分成两片,黑木耳提前泡软,姜切丝,蒜拍碎切粒,红尖椒斜切小段
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步骤2/8
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取蒸盘,盘底铺姜丝
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步骤3/8
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将鲳鱼鱼头平铺码放入盘中间,四周放入黑木耳,鱼头上再铺上姜丝、蒜粒、红尖椒段,再浇淋入2汤匙料酒
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步骤4/8
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蒸锅烧开水,放入蒸盘,盖上笼屉盖,中火蒸8分钟
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步骤5/8
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锅里蒸鱼的时间,再来调味料汁,小碗中加2汤匙生抽,2汤匙蒸鱼豉油,2汤匙醪糟调均匀,没有醪糟可以用5克白糖来替代。调味料汁中加入醪糟有两个很大的作用:一增香提鲜,醪糟中有酒精成分,而酒精能溶解鱼肉中的多种氨基酸,激发出鱼肉的鲜味;二可以去腥,鱼类的腥味来源三甲胺加热后会随着醪糟中酒精的挥发而逸出。
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步骤6/8
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将调味料汁均匀地浇淋至鲳鱼上,继续中火蒸4分钟,关火过两分钟再打开盖子,取出蒸盘
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步骤7/8
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撒入葱花,烧热油浇入盘中,激出葱花香味
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最后一步
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刺少肉厚,味道鲜美
媚娘有话说
第一、清蒸鱼类蒸的时间不宜长,蒸过了会影响鱼肉质的鲜嫩度,一般500克的新鲜鱼蒸10--12分钟即可
第二、不用腌制,处理好的鲳鱼装盘,淋入料酒就直接放入开水锅中蒸,有些人蒸鱼要提前将鱼用调味料腌制一会觉得会更入味,其实腌制后鱼肉反而会变得比较柴,因为调味料的咸味会使鱼肉的水分渗出
第三、生抽、蒸鱼豉油都有咸味,口味清淡的就不需要再加盐
第四、鲳鱼是发物,有过敏性皮肤病的人不宜食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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