麻薯蛋黄酥

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终于做了我认为工序最麻烦的麻薯蛋黄酥，以后不做了，太麻烦了，这个方子是24个的量，我今天做的是60个分量的，做了7个小时，所以刚开始做，还是选择少量的来做吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

麻薯

、

水磨糯米粉 85g

、

玉米淀粉 22g

、

糖粉 38g

、

牛奶 148g

、

无盐动物黄油 10g

、

水油皮

、

中筋面粉 225g

、

凝固的猪油（也可用黄油）最好是固体的油，玉米油也可以用只是做出来没那么酥 80g

、

糖 45g

、

水 90g

、

油酥

、

低筋面粉 180g

、

凝固的猪油 90g

、

馅料

、

咸鸭蛋 24个

、

料酒半碗

、

油性红豆沙馅 600g

、

麻薯 240g

、

表面

、

鸡蛋黄液 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将糯米粉，玉米淀粉，糖粉，放入大碗中混合匀，混合后，加入牛奶拌匀。大火蒸20-25分钟。蒸好的麻薯是没有液体的，如果你没蒸透，请继续蒸熟蒸熟后的麻薯，用刮刀划几下，加入黄油，揉，揉，揉，一直揉。揉到面团光滑，细嫩，Q弹。太燙可以用刮刀輔助
步骤2/17 点击查看大图
大概揉10分钟的时间。揉的越久，越好！不用的时候，保鲜膜包好，防止干皮
步骤3/17 点击查看大图
鸭蛋黄用料酒泡半小时以上，烤盘铺上油纸，烤箱180度烤8分钟到出沙
步骤4/17 点击查看大图
在泡鸭蛋的时候，准备做水油皮，所有食材放到面包机，揉成光滑的面团，出手膜，（没有面包机的，用手揉），包保鲜膜室温松弛30分钟
步骤5/17 点击查看大图
在面包机在揉水油皮的时候做油酥，所有食材用手抓匀，它不会成团，我们抓匀后放保鲜袋中捏圆，松弛30分钟，天热就放冰箱里面，
步骤6/17
之前做好的麻薯分24等分备用，每个10克
步骤7/17 点击查看大图
醒面的时间，我们来做馅料，红豆沙分24等分，每份25克，将一个豆沙馅按平，一个烤过的鸭蛋黄，再放麻薯（可加肉松），包圆备用，做好的用保险膜盖好，防止干裂
步骤8/17 点击查看大图
松弛好的水油皮分24等份，每份18-20克左右，油酥11-12克左右，将一个油酥包在一个水油皮中，包圆，保鲜膜盖好
步骤9/17 点击查看大图
包好的面团，盖保鲜膜松弛10-15分钟后，取一个面团按扁，擀长，卷起，盖保鲜膜
步骤10/17 点击查看大图
从第一个卷好的卷开始，取一个擀长，卷起，3圈即可，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤11/17 点击查看大图
就可以开始包了
步骤12/17 点击查看大图
刷蛋液，刷两层，上色会好看
步骤13/17 点击查看大图
撒点芝麻
步骤14/17 点击查看大图
170度烤25分钟
步骤15/17 点击查看大图
晾凉就能吃了
步骤16/17 点击查看大图
好吃
最后一步点击查看大图
切开