南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕

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有一次吃到了素直的点心，绿茶雅月，米做的皮入口即化，内里的绿茶清新可口，我立刻就迷恋上了。对于喜欢吃的点心，我总是喜欢在尝完之后去做一做，不过他们并没有公布配方和做法，然而对南宋风的一切都深有好感的我是不会放弃的。我查遍各色资料，才知道这种点心叫雪片月饼，是浙江的特色点心，也叫婺式月饼。然而全网都只有广告介绍没有做法，我借着以前做过的点心经验，试了又试，浪费了好多原材料，复刻出了这款点心味道。这个点心全程用蒸的，非常清淡可口，我特意买了同款模具，改用了自己喜欢的绿豆和桂花做馅料，还是一如既往地好吃呢~

食材清单加入采购清单

30~60分钟

糯米粉 300g

、

粘米粉 100g

、

白砂糖 40g

、

黄油 145g

、

水 80g

、

馅料

、

去皮绿豆（泡发后） 350g

、

糖 50g

、

桂花 5g

、

抹茶粉 3g

、

色拉油 20g

、

可做24个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
去皮绿豆放入纯净水，放冰箱泡发一晚后，取出洗干净沥干水。
步骤2/9 点击查看大图
称好粉混合好放入容器内，绿豆加糖，一起分别放入蒸锅蒸40分钟，对，粉也需要蒸熟。
步骤3/9 点击查看大图
绿豆取出，用料理机打成蓉，加色拉油，放入不粘锅用小火慢慢炒成团状
步骤4/9 点击查看大图
绿豆沙放凉至手可以摸的温度（30~40度），加入桂花和抹茶粉
步骤5/9 点击查看大图
拌匀成馅
步骤6/9 点击查看大图
去取一个容器放入黄油
步骤7/9 点击查看大图
倒入蒸好的熟粉，加入砂糖，加入水（水需要烧开摊凉），和牛油一起混合成团状。
步骤8/9 点击查看大图
因为皮太容易干，先用一半的粉团，搓成12个，馅一点也不沾手也不容易干，可以直接搓成24个。将皮压扁，用包凤梨酥的手法包馅，皮很容易裂不要紧，稍微捏一捏搓一搓，裂缝合上就好了。
最后一步点击查看大图
用模具压成型。我用的是50g荷花形状的模具，非常雅致。用其他冰皮月饼、绿豆饼的模具也可以，模具屯了就经常拿出来用用呗。