快手外酥里软的家常饼(叠被子法和卷螺丝法)
好多人做烙饼老跟面团较劲,我这个方子轻松解决,做出来的烙饼外酥里软,特别好吃,而且不用长时间和面,新手也没问题。一次给两种制作方法,想用哪种都可以。
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步骤1/17
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和面,水分少量多次加入,和成这种效果,粘手,可用筷子或者擀面杖和面。成团就可以,盖盖子或者保鲜膜静置半小时
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步骤2/17
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静置后大概这样
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步骤3/17
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直接拿是这种效果,撒些手粉把面团取出来,案板撒手粉,揉三五下到表面光滑,依旧有些粘手,不用管。
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步骤4/17
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分成需要的大小面团,案板上抹点薄面,面团也撒些薄面防止黏擀面杖,把面团擀成大长片,抹上油,撒上少许盐,四边留出来不抹油方便封口,按等份来几刀,开始叠被子。
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步骤5/17
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一边上下叠
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步骤6/17
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往里叠,再上下叠
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步骤7/17
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往里叠,把另一端上下叠后也往里叠,最后上下叠封口
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步骤8/17
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擀成大片,要两面擀,放入刷上油的电饼铛,在饼面上也刷上油。
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步骤9/17
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盖盖烙1分钟翻面,继续盖盖烙2分钟,再翻面盖盖烙1分钟,出锅!
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步骤10/17
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这么烙出来外酥里软,打开像个口袋,可以加一切!
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步骤11/17
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层数分明!
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步骤12/17
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现在再介绍卷螺丝法,这个用的人也很多。面擀大片,不用太薄,抹油撒盐,依旧是四周不用抹,从一端往另一端卷,一边拉抻一边卷,不用管是不是对齐规整。
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步骤13/17
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卷后两端捏死收口,切成需要的大小,也可以不切卷个大的。
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步骤14/17
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横着盘卷,尾端收到下面。
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步骤15/17
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擀成需要的大小,依旧是两面擀!
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步骤16/17
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上饼铛烙,方法同上↑
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最后一步
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这个饼层数多,但是分的不够明显。大家找适合自己的方法做吧!
烙饼重点:
1.水量,含水量大烙出来就会软。
2.没有写多少水是因为不同品牌面粉吃水量不同,而且冬天和夏天也有些许差异,所以我写出来的是面团的状态。
3.水要用不烫手的温水。
4.面粉用富强粉等中筋粉,不要用高筋粉,也不要用低筋粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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