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一次就能做成功的鱼香肉丝！的做法

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一次就能做成功的鱼香肉丝！

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鱼香肉丝真的是再传统不过的一道四川菜了，厨师考试这道菜就是命题作文~ 做好这道菜有两个难点： 1、滑炒肉丝不粘锅，肉丝炒到软嫩弹牙 2、鱼香汁的调配比例，保证这道菜的味道当然我还有个独家小秘方：醪糟✌️ 得自“舌尖上的中国”顾问二毛老师的亲传~

食材清单加入采购清单

10~30分钟

里脊肉 250g

、

胡萝卜 1根

、

尖椒 1个

、

泡发好的木耳半小碗

、

姜葱蒜适量

、

醋 4勺

、

糖 3勺

、

生抽 2勺

、

淀粉 1勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
里脊肉切成筷子粗细的肉丝
步骤2/10 点击查看大图
切好的里脊丝，加入少许生抽、料酒、一点点水，用手抓匀；再加入少许淀粉，抓匀；再加入一勺食用油，抓匀，使油裹住肉丝里的水分腌制15分钟~（这个步骤可以让肉丝码足底味，保留水分，炒出来才会q弹滑嫩）
步骤3/10 点击查看大图
腌制肉丝的同时，将胡萝卜、青椒、木耳改刀成丝
步骤4/10 点击查看大图
调鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水按这个比例配比的鱼香汁，保证了这道菜的口味
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油，放两片老姜，滑炒肉丝，盛出备用
步骤6/10 点击查看大图
锅内再放底油，放入两勺郫县豆瓣酱（鹃城牌最佳），葱姜蒜末，小火炒出香味
步骤7/10 点击查看大图
下入胡萝卜，青椒，木耳丝翻炒
步骤8/10 点击查看大图
加入秘密武器：一大勺醪糟，再放入滑炒好的肉丝继续翻炒
步骤9/10 点击查看大图
将鱼香汁倒入锅内
最后一步点击查看大图
大火翻炒收汁，盛出即可~

小贴士

✏️肉丝的腌制要按步骤来，才能保证锁住水分。 ✏️热锅凉油的具体做法：可以先下一次底油，将油烧热润锅后倒出，再放入凉油进去。 ✏️郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，首选鹃城牌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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