一次就能做成功的鱼香肉丝!
鱼香肉丝真的是再传统不过的一道四川菜了,厨师考试这道菜就是命题作文~ 做好这道菜有两个难点: 1、滑炒肉丝不粘锅,肉丝炒到软嫩弹牙 2、鱼香汁的调配比例,保证这道菜的味道 当然我还有个独家小秘方:醪糟✌️ 得自“舌尖上的中国”顾问二毛老师的亲传~
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步骤1/10
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里脊肉切成筷子粗细的肉丝
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切好的里脊丝,加入少许生抽、料酒、一点点水,用手抓匀;再加入少许淀粉,抓匀;再加入一勺食用油,抓匀,使油裹住肉丝里的水分腌制15分钟~(这个步骤可以让肉丝码足底味,保留水分,炒出来才会q弹滑嫩)
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步骤3/10
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腌制肉丝的同时,将胡萝卜、青椒、木耳改刀成丝
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步骤4/10
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调鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水按这个比例配比的鱼香汁,保证了这道菜的口味
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步骤5/10
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热锅凉油,放两片老姜,滑炒肉丝,盛出备用
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锅内再放底油,放入两勺郫县豆瓣酱(鹃城牌最佳),葱姜蒜末,小火炒出香味
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步骤7/10
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下入胡萝卜,青椒,木耳丝翻炒
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步骤8/10
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加入秘密武器:一大勺醪糟,再放入滑炒好的肉丝继续翻炒
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步骤9/10
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将鱼香汁倒入锅内
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最后一步
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大火翻炒收汁,盛出即可~
✏️肉丝的腌制要按步骤来,才能保证锁住水分。
✏️热锅凉油的具体做法:可以先下一次底油,将油烧热润锅后倒出,再放入凉油进去。
✏️郫县豆瓣酱是川菜的灵魂,首选鹃城牌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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