米酒卤香鸡蛋红烧肉(附万用焦糖制作方法)

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米酒和卤香这两件事在一起真的是绝配。红烧肉和鸡蛋焖在一起，香味互相渗透。这些不同美味的碰撞，让这道菜的层次变得相当丰富。菜谱中包括了万用的焦糖制作方法，适用于所有需要焦糖的料理。跟着大猫Mi一起来学做吧！

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 350克

、

小葱 5克

、

小葱段 5克

、

大蒜 20克

、

大葱 40克

、

姜 20克

、

鸡蛋 4个

、

桂皮 1克

、

八角 4颗

、

香叶 2片

、

干辣椒 6颗

、

花椒 1克

、

盐 3克

、

白糖 20克

、

米酒 15克

、

生抽 10克

、

老抽 10克

、

料酒 20克

、

食用油 20克

、

白芝麻 1克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
鸡蛋冷水入锅。中火煮7分钟。趁这个时间我们去处理其他辅料。
步骤2/34 点击查看大图
干辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒准备好备用。
步骤3/34 点击查看大图
大葱切段备用。
步骤4/34 点击查看大图
生姜切片备用
步骤5/34 点击查看大图
大蒜剥皮备用
步骤6/34 点击查看大图
小葱切段备用。
步骤7/34 点击查看大图
小葱切葱花备用。
步骤8/34 点击查看大图
这时候鸡蛋差不多煮好了，捞出鸡蛋，放入冷水中冷却。
步骤9/34 点击查看大图
冷却之后，剥壳，在表面划几刀，方便入味。接下来处理五花肉。
步骤10/34 点击查看大图
五花肉切大块，大约两个指头宽。
步骤11/34 点击查看大图
锅里加入小半锅清水，冷水入锅。
步骤12/34 点击查看大图
加入料酒，然后开大火煮开。
步骤13/34 点击查看大图
煮开后撇去浮沫。
步骤14/34 点击查看大图
捞出五花肉，清水漂洗一道，备用。接下来炒糖色。
步骤15/34 点击查看大图
锅中放入白糖，加入等量清水。然后开大火加热。
步骤16/34 点击查看大图
刚开始会出现这样的大泡，然后继续大火加热。
步骤17/34 点击查看大图
直到泡泡越来越浓密，立刻转小火，继续加热。严密观测糖浆的颜色变化。
步骤18/34 点击查看大图
直到糖浆变成焦糖色。
步骤19/34 点击查看大图
冲入与白糖等量的热水，记住一定是热水。转大火。烧至冒泡。
步骤20/34 点击查看大图
盛入碗中，焦糖就做好了。
步骤21/34 点击查看大图
锅里加入食用油20克，中火加热
步骤22/34 点击查看大图
放入之前准备好的卤料，煸香。
步骤23/34 点击查看大图
然后加入焯过水的五花肉。中火煎香。
步骤24/34 点击查看大图
然后翻面继续煎至两面焦褐。
步骤25/34 点击查看大图
接下来放入葱段，大葱，生姜，大蒜。转大火，翻炒炒香。
步骤26/34 点击查看大图
然后加入之间炒好的糖色。迅速翻炒上色。
步骤27/34 点击查看大图
上色后，加入米酒，继续翻炒。
步骤28/34 点击查看大图
加入盐，3克。翻炒入味。
步骤29/34 点击查看大图
加入半锅清水，最好是温水。煮开后盖上盖子，转中小火，炖煮40分钟。
步骤30/34 点击查看大图
40分钟过后，加入鸡蛋，继续盖上盖子闷煮15分钟。
步骤31/34 点击查看大图
15分钟后，揭开盖子，转大火收汁。期间随时翻动，注意锅底不要烧糊。
步骤32/34 点击查看大图
汁收的差不多了之后，轻轻翻拌，然后装盘。
步骤33/34 点击查看大图
出锅装盘，撒上葱花和白芝麻。
最后一步点击查看大图
米酒卤香鸡蛋红烧肉，完成！

小贴士

1、炒糖色一定要有耐心，注意密切观测糖浆的颜色变化，期间随时调整火力。宁可火小慢慢熬，不可火大烧焦。 2、五花肉焯水的目的是去除多余血水，成菜更透亮。 3、煸香卤料的时候切记火力不可以太大，干辣椒和花椒非常容易炒焦发苦。 4、有时间的朋友炖煮时间可以更长，炖煮越久越入味。 5、最终的大火收汁步骤一定要注意随时翻动和调整火力以免加热过度烧糊锅底。 6、菜谱中的炒糖色方法适用于所有需要焦糖的料理，大家可以学会好好保存下来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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