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素什锦（四喜烤麸）的做法

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素什锦（四喜烤麸）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

香菇 20朵

、

干黄花菜 30克

、

花生 80克

、

腐竹 30克

、

木耳 50克

、

面筋粉 60克

、

酵母粉 3克

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

白砂糖 3勺

、

盐 1勺

、

香油 2勺

、

大料 2个

、

桂皮 1块

、

姜片 2片

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/3
干香菇泡发洗净后去蒂，香菇水留存，将香菇切成两块备用。花生泡半小时，去皮备用。木耳泡发洗净，撕成小块备用。干黄花菜泡发洗净去根备用。腐竹泡发洗净切成小段备用。面筋粉中加入3克酵母，慢慢加水搅拌，等面筋粉完全吸收水后用手将其揉至成团。把面筋团放温暖处发酵至两倍大，再放蒸锅用中火蒸35分钟，蒸好后晾凉切块备用。
步骤2/3
锅中倒入香菇水，放大料和桂皮，煮开后加盐，先放香菇煮20分钟，然后放花生米，煮至花生断生后放入木耳和黄花菜，盖盖继续焖煮至黄花菜变软关火备用。
最后一步
锅中放适量油，油热后放入面筋块，把面筋两面煎成金黄色后盛出备用。锅中留少许底油，油热后煸香姜片，然后放入之前煮好的香菇、木耳、黄花菜、花生，稍加翻炒，再把面筋和腐竹放进去，放生抽、老抽和白糖调味，汤汁不够可略微加一些水，翻炒至汤汁收干后加入两勺香油拌匀即可，晾凉后吃味道更好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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