熘肝尖
快手菜熘肝尖,做法简单,5分钟就能端上桌,口感顺滑,脆嫩入味,是一道老少皆宜的家常菜。
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步骤1/9
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将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡,我泡了一个下午,还要反复换水,泡至基本年无血水。
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步骤2/9
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将猪肝纵向对半切开后,切成薄片,加清水,反复抓洗,冲洗干净后,沥干水分。
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步骤3/9
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将清洗干净的猪肝片放入盘中,撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆,加食用油1汤勺,抓匀锁住水分。
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步骤4/9
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将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟,加了这一步,口感更脆嫩,然后取出备用。
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步骤5/9
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辣椒洗净切片,胡萝卜去皮洗净切薄片,蒜去皮洗净切片备用。
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步骤6/9
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锅中加入适量的油,油温5成热,滑入上浆的猪肝片,用筷子轻轻滑动,将猪肝划散,待猪肝变色,表面稍带血丝,即刻倒出控油。猪肝滑油,千万不要时间过久,边滑油边观察,变色后,表面稍带血丝就可以捞出控油,经后期熘炒,几秒即可全熟。
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步骤7/9
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另起油锅,爆香蒜片,下入胡萝卜片翻炒变软,加入辣椒翻炒至变色,下入猪肝大火翻炒,加入胡椒粉、盐,淋入适量的生抽、适量的蚝油提味,炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
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步骤8/9
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另起油锅,爆香蒜片,下入胡萝卜片翻炒变软,加入辣椒翻炒至变色,下入猪肝大火翻炒,加入胡椒粉、盐,淋入适量的生抽、适量的蚝油提味,炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
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最后一步
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出锅装盘,口感嫩滑,好吃不硬的熘肝尖,味道鲜美,老少皆宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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