东北玉米面菜饽饽
东北人离不开玉米,唉,我们不喜欢叫玉米,我们喜欢叫苞米。苞米面可以做成上百中种风味不同的食物,菜饽饽无疑是其中非常优秀的一种。可以说它是玉米面作面皮的生煎包。
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我用的一碗玉米面,两碗小麦面,2g多酵母(小包装的安琪酵母就倒一半,是正好的。),糖,干粉状态下混匀后加水,边加边搅拌,让粉类结成面絮,但不要急着揉成团。当所有粉类都结成絮,基本没有分散的干粉时,再加一点点水(我这个量的一点点水大概两汤匙。)
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这样你能揉出一个稍微偏湿的面团。加盖醒发到两倍以上大。
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醒好后,搓成条,揪下你需要的大小的面剂子,这个面很软,稍微加点干面粉。
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擀成中间厚四周薄。
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步骤5/11
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我用的是昨天剩下的白菜肉馅,最常见的一般是萝卜,白菜,或酸菜馅。包的时候放到一个手动虎口处,用另一只手慢慢的收口(类似于包点心的手法)。实在手笨就直接对折包严实也行。
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步骤6/11
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这样口就慢慢收住了。
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包好后找个盆扣住,或者用任和你喜欢的保湿方法。二次醒发十几分钟就行。久了它会脆弱到你无法拿起。
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热锅,薄油
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先稍微大点火把生胚摆进去,煎十几秒让底部定型。
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加水稍稍没过饽饽底部,不要太多,加盖,改最小火。慢慢闷煎十分钟左右。说是十分钟,但每个锅都不一样。一定要在旁边看着,水没了就得停,不然会糊
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最后一步
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成品底部有一层焦脆的。实惠又好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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