青团

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1小时以上

澄面 80克

、

烫澄面开水 120克左右

、

糯米粉 170克

、

粘米粉 10克

、

糖 20克

、

艾草水 90克左右

、

咸蛋黄 200克

、

肉松 200克

、

玉米油适量

、

蛋黄酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄加白酒，上火蒸熟。
步骤2/17 点击查看大图
蒸好的咸蛋黄捣碎，备用。
步骤3/17 点击查看大图
锅内放少许玉米油，中火炒香咸蛋黄。
步骤4/17 点击查看大图
炒好的咸蛋黄放入容器内，加入适量肉松、蛋黄酱拌匀。
步骤5/17 点击查看大图
肉松咸蛋黄分成等份芯子备用。ps. 我这次做成50克的咸蛋黄芯子/每只。
步骤6/17 点击查看大图
澄粉80克。
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加入差不多120克左右的沸水，和成面团备用。ps. 加水的时候少量多次，看面团整体情况来订用水量，不是一成不变的。
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糯米粉170克、粘米粉10克、糖20克，90克左右的艾草水和成面团。ps. 我用的是艾草粉，所有艾草水是温水和面。还是少量多次一点点加进去。加水量跟你所使用牌子的糯米粉吸水量都有直接关系。
步骤9/17 点击查看大图
把和好的两个面团混合、揉透。包保鲜膜备用。
步骤10/17 点击查看大图
和好的面团，分成12等份的剂子。ps. 这次我包的皮子50只/克，芯子50只/克，有点凶。建议大家50克/皮子包40克/芯子，会更好包。
步骤11/17 点击查看大图
用手把面团攥成类似圆饼的形状，放入馅料，用虎口处一点点收口。
步骤12/17 点击查看大图
揉成团子，再在面板上整形。
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包好的青团，下面放油纸。冷水入锅，水开蒸10分钟。
步骤14/17 点击查看大图
蒸好后开盖，涂玉米油。待稍微冷却一点后，包保鲜膜。
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做好的青团。
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侧面。
最后一步点击查看大图
满满的馅料。