好吃到爆的麻辣香锅

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麻辣香锅虽然和麻辣烫名字差不多，但味道差别还是蛮大的，麻辣香锅类似于干锅菜，麻辣鲜香，做法也比较简单，外卖一人份价格在家做出来够三四个人吃了，喜欢的学习下吧。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

香锅油 50 g

、

花椒 20粒

、

干辣椒 5个

、

西兰花适量

、

香锅酱一斤食材50克料

、

水若干

、

猪肉适量

、

香肠适量

、

香菇 5朵

、

喜欢的菌菇蔬菜若干

、

喜欢的食材若干

、

盐、鸡粉 5克

、

味精、糖少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备自己喜欢吃的食材，麻辣烫能做的麻辣香锅都能做，不能的也能做，只要你喜欢吃怎么放都可以。
步骤2/19 点击查看大图
因为就我一个人吃，我也懒得去买，多了吃不了，所以家里有什么我就用什么。
步骤3/19 点击查看大图
我准备的素菜是苦菊、西兰花、白玉菇、土豆，全部清洗干净，西兰花掰成小瓣，土豆可以切条也可以切片，薄厚按自己喜欢来。
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昨天外面买的卤豆腐丝也放些。
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荤菜准备的是，猪头肉和火锅丸子，有条件的可以放牛羊肉，虾或牛肚培根这些。
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正式开始素菜煮熟，晕菜荤菜炸熟
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其实闲麻烦的可以把全部食材煮熟或炸熟也行，我感觉全煮吃着太水，全炸太油，这样分开做很好吃
步骤8/19 点击查看大图
土豆和白玉菇也是炸的，我觉得这俩炸的香
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锅中倒入香锅油保持小火，可以在加些红油颜色更好看，正好家里有紫草，放一个颜色就上来了，然后下入花椒麻椒炸出香味捞出，接着放葱姜蒜灯笼椒爆香。
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接着加入秘制香锅酱炒香，然后加少许水（一点就行，可以用啤酒效果很好）加入盐、味精鸡粉、糖
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把这些调料全部融合到底料中
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我的灯笼椒受潮变质了，所以用的这个，灯笼椒香而不辣。
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最后加入食材翻炒均匀出锅，在放少许香菜和适量芝麻点缀，这道麻辣香锅就完成。
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这个是上次做的，没有红油看着颜色暗淡，在家吃不用追求颜色，大家看着步骤很长，其实很简单，我只是讲的详细些让大家看明白。
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香锅酱
步骤16/19 点击查看大图
因为做了香锅酱，所以这个月做了有四五次麻辣香锅，呵呵，上次和大家说分享给大家配方，想了一个星期，然后想到了几种做法，喜欢的朋友可以学做。
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家庭简单版，一斤多食材，牛油火锅底料30克加美乐香辣酱20克炒香然后加盐等调味料，第二种清油火锅底料50克炒香加调味料，这两种是家里有火锅底料的情况下，加些美乐香辣酱味道很好，如果家里没有火锅底料那么买成品麻辣香锅料是最省事的。
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接下来我把商用的配方分享大家，但请不要转发，特别喜欢动手不嫌麻烦的朋友可以试试，但商用配方配料多制作也是相当麻烦秘制香锅酱及香锅油：做法：1.将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）100克、朝天椒干辣椒或小米辣干辣椒（辣味足）50克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出后用刀或绞肉机制成糍粑辣椒。【此做法为中辣，如需要微辣，可以只用二金条辣椒，如需要重辣，则可以增加小米辣的比例。同样，加大麻度可适当增加花椒的数量进行调节。】2.香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎机内，打成香料粉,用水调成糊状备用。 3.锅入菜子油500克炼熟，放凉后倒入色拉油1500克，小火熬至三成热时放入姜末、蒜末各100克，放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒粉（用水调成糊状）50克，冰糖、豆豉各100克，继续小火熬香，最后放入香料粉（用水调成糊状）熬制出香味，离火静置使其冷却，分离出油脂（即香锅油）和酱料（即香锅酱）。
最后一步
更新了好几次，最终给友友写出了三种香锅酱料，前两种是家里有火锅底料做很方便，不怕麻烦可以做第三种更专业些，香锅炒制找我笔记有视频参考，以后有更好更简单的酱料还会更新。