小清新艾草团子
艾草团子第一次做。艾草是在小区的草地上挑的，不多但很嫩。外面卖的很多是用水磨糯米粉做的，细腻得柔若无骨，却少了一种自由粗放的田园味，像关在闺房里的贵族小姐。乡下婆婆做团子用的是糯米磨的糯米粉，比水磨粉粗糙一点，但更有嚼头。我没有乡下的糯米粉，只在菜场找到粳米粉，粗糙松散，估计没有粘性。于是，用水磨粉加了粳米粉，倒比较接近乡下婆婆做的团子。
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步骤1/9
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艾草只取嫩叶，洗净。入开水锅里，同时加入一小撮食用小苏打和一点点盐，焯水一分钟捞出，浸入冷水中去涩。加食用小苏打和盐是为了艾草不褪色。
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步骤2/9
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艾草倒入，加入一勺水料理机打成泥，待用。冬笋切小丁，咸菜切小丁，加入肉糜，比例按个人喜好。加入少量盐，因为咸菜已经有咸味。加入糖，蚝油，食用油，搅拌均匀。
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步骤3/9
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米粉中倒入艾草泥，用筷子略搅拌，再加热水，搅拌。不要一次加好多热水，少加点。用手和面，揉的时候可能会觉得水分多起来。米粉最后揉成粉绿色的一团。
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步骤4/9
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分成小剂子。把面团用保鲜膜盖上，不然会干裂。小剂子捏成碗状。
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步骤5/9
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加入馅料，右手用虎口慢慢轻轻收口，不要有开口或裂缝，不然会露馅。做好的青团也用保鲜膜盖上。
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步骤6/9
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上锅蒸。水开后12分钟关火，再闷5分钟。
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步骤7/9
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出锅。
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步骤8/9
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田园味的艾草青团可以吃啦！咸菜冬笋肉馅非常鲜美。
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最后一步
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是不是有春天的味道呢？
米粉最好用糯米磨成的粗粉，水磨糯米粉容易塌。
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发布于 2020-03-28
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