中式糕点枣泥螺旋酥

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这个配方是做16个螺旋酥的量。可以按照比例自行调整。枣泥之前做好了，也可以换成其他的馅料。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮用量如下

、

中筋面粉 80克

、

糖 10克

、

水 30克

、

猪油 40克

、

油酥用量如下

、

中筋面粉 60克

、

猪油 30克

、

红心火龙果 1个

、

枣泥馅 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做水油皮，将面粉，糖，水，猪油混到一起搅拌，放入和面机揉成光滑面团。
步骤2/17 点击查看大图
没有揉面机，手工揉面大概20分钟，直到揉出如图手套膜。盖上保鲜膜醒20分钟。这一步很关键。没有手套膜，面团延展性不够，后期容易破酥。
步骤3/17 点击查看大图
做油酥。把火龙果用过筛网过滤下汁水，倒入猪油，面粉，混合。
步骤4/17 点击查看大图
揉成光滑面团。
步骤5/17 点击查看大图
醒面10分钟。
步骤6/17 点击查看大图
分剂子。水油皮分成16个，团成小球，盖上保鲜膜。油酥也分成16个，团成小球备用。
步骤7/17 点击查看大图
包油酥。将水油皮用手按扁，用虎口慢慢收紧，包成一个小球。
步骤8/17 点击查看大图
擀皮。轻轻擀成牛舌状，大概10cm。
步骤9/17 点击查看大图
卷起。
步骤10/17 点击查看大图
按顺序放好，盖上保鲜膜醒面15分钟。一定要醒面，使面团有延展性。
步骤11/17 点击查看大图
醒15分钟后，继续擀皮。用油纸盖着，擀成长20cm，宽4cm的长条。
步骤12/17 点击查看大图
继续醒面15分钟。
步骤13/17 点击查看大图
用到切开。
步骤14/17 点击查看大图
切口向上，按扁。注意螺纹不要按歪了。
步骤15/17 点击查看大图
包入枣泥馅。用虎口收紧成一个圆球。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟。中层烤20分钟后，再放入一个烤盘在上层，继续烤10分钟避免顶部变色。
最后一步点击查看大图
考完后晾凉。少女心满满的中式螺旋酥就做好了。外层酥酥脆脆，注意吃的时候小心掉渣噢。