烤肠面包

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操作简单的香肠面包，卖相没有那么好看主要是二发完毕后没有把香肠按下去，期待下一次作品。

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1小时以上

汤种 30g高筋面粉+150g水

、

高筋面粉 500g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 40g

、

水 160g

、

盐 7g

、

酵母 5g

、

无盐黄油 40g

、

蜂蜜 3勺

、

脆皮肠 6根

、

番茄酱少许

、

沙拉酱少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前做好汤种（我习惯提前一天做好）。30g高筋面粉加入150g水中，搅拌均匀，倒入锅中开小火加热，有温度计最好，65度加热法～
步骤2/11 点击查看大图
没有温度计的话跟我一样：开小火不停搅拌，直至面糊粘稠出现纹路，关火，晾凉。如果锅子比较薄，怕加热过头的，可以在微微凝固的时候把锅子稍稍远离火。冷却后放在碗里，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。
步骤3/11 点击查看大图
将水、鸡蛋、高筋面粉、白糖、蜂蜜、酵母、汤种依次加入面包桶，也就是先不放黄油和盐。揉面15分钟。
步骤4/11 点击查看大图
加入黄油和盐，继续揉面15分钟。结束后，进行第三个15分钟的揉面。揉面完毕不取出面团，在面包桶中发酵40-60分钟。
步骤5/11 点击查看大图
发酵好的面团体积有之前的2倍大，戳个洞不回弹。
步骤6/11 点击查看大图
把大面团一分为二，一半做香肠包，一半做小奶包。香肠包的面团分成12份，小奶包的面团分成24份，揉圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
小奶包的做法可以看我另一个菜谱，这里不细讲了。做香肠包的面团擀成牛舌形，放在纸托中，烤肠一切为二，放在面团上，微微压紧。
步骤8/11 点击查看大图
做好的烤肠包放入烤箱发酵，我是直接放在烤箱里，底下放一盆40度左右的温水。发酵1-1.5小时。
步骤9/11 点击查看大图
准备沙拉酱和番茄酱，只要一点点即可。
步骤10/11 点击查看大图
在烤肠包上挤上沙拉酱和番茄酱。天下武功唯快不破。这一步最需要注意的是：挤酱之前把烤肠往面团里狠狠的压！我就是不够狠又很急，导致后来烤肠翻出来了。同时200度预热烤箱5分钟。
最后一步点击查看大图
190度上下火中层15分钟，如果不喜欢焦的可以加盖锡纸。