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西瓜戚风蛋糕的做法

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西瓜戚风蛋糕

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其实，红丝绒蛋糕也可以用这个配方，它的瓜囊就是了~

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85克

、

清水 50克

、

鸡蛋 5个（不低于60g一个）

、

白砂糖 50克

、

玉米油 50克

、

柠檬汁 8滴

、

红曲米粉 8g

、

抹茶粉 6克

、

黑巧克力 70克

、

动物淡奶油（瓜白） 100毫升

、

白砂糖（瓜白） 10g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好所有食材，蛋清、蛋黄分离（蛋清里一定不能有蛋黄）
步骤2/28 点击查看大图
蛋黄里加入玉米油
步骤3/28 点击查看大图
依次加入清水、低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒（必要时可以过筛一遍）
步骤4/28 点击查看大图
蛋清里加白砂糖、柠檬汁
步骤5/28 点击查看大图
高速打发至硬性发泡（打蛋器能提起直立小尖头）
步骤6/28 点击查看大图
蛋白霜加入蛋黄糊里，分三次，上下翻拌均匀（炒菜手法，不能划圈圈，会消泡）
步骤7/28 点击查看大图
再次加入
步骤8/28 点击查看大图
混合好，倒回蛋白霜里
步骤9/28 点击查看大图
混合均匀
步骤10/28 点击查看大图
舀一点蛋糕糊加入抹茶粉里，依旧是翻拌
步骤11/28 点击查看大图
翻拌均匀
步骤12/28 点击查看大图
烤箱上下火150度预热，抹茶蛋糕糊抹在蛋糕模具里面的侧边
步骤13/28 点击查看大图
烤箱烤两分钟定型
步骤14/28 点击查看大图
红曲米粉加入剩下的蛋糕糊里
步骤15/28 点击查看大图
翻拌均匀
步骤16/28 点击查看大图
从烤箱取出模具，将红曲米粉蛋糕糊倒进模具里，垂直用力震三下（震出气泡）
步骤17/28 点击查看大图
先烤箱上下火120度30分钟，然后上火135度下火140度30分钟，最后上火125度下火130度30分钟
步骤18/28 点击查看大图
趁这个期间，做西瓜籽：黑巧克力放进锅里
步骤19/28 点击查看大图
加热至融化
步骤20/28 点击查看大图
迅速倒进裱花袋里
步骤21/28 点击查看大图
裱花袋剪个小口子（不要太大了），在硅油纸上挤出西瓜籽的模型
步骤22/28 点击查看大图
全部挤好后，入冰箱冷藏至巧克力完全凝固（一小时以上）
步骤23/28 点击查看大图
蛋糕烤好后，迅速取出，用力震一下（震出热气），立马倒扣，一定要彻底晾凉
步骤24/28 点击查看大图
瓜白部分：动物淡奶油加白砂糖
步骤25/28 点击查看大图
高速打发至花纹清晰、体积增大、不会流动状态
步骤26/28 点击查看大图
将奶油装入裱花袋，剪个小口子，挤在瓜皮和红囊之间
步骤27/28 点击查看大图
将西瓜籽点缀在红囊上
最后一步点击查看大图
切开，美美哒~

小贴士

另外，如果还是有不懂的，可以关注VXGZH（有视频教学哦）：烘焙小赵，或者邮箱352693401@qq.com

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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