艾饼(清明饼)

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不辜负时光，用图片记录生活，细数陪爱的人走过的点滴，感恩! 艾叶，母亲说有两种，一种家乡用来做艾饼，另一种小小的“绵艾”，两种混合做，口感更好。疫情解禁，城里回到老家，母亲念叨要做艾饼，为了以后能做给她吃，认真做笔记，积极参与打杂。公元二零二零年三月二十三日，是以为记……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 2斤

、

粳米粉 1斤

、

食用碱适量

、

粽叶适量

、

艾草适量

、

春笋适量

、

猪肉适量

、

红豆适量

、

绵白糖适量

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
春季气温升高，三四月艾叶可采。一般湿润的河边，生长最旺盛，取最嫩的芽尖部位。过几日原来的地方又有新芽长出，摘的满手艾叶清香，感恩大自然的馈赠!
步骤2/19 点击查看大图
喏，要这样的嫩芽尖尖。
步骤3/19 点击查看大图
我家喜欢两种口味，春笋炒肉、红豆。红豆先浸泡，再用高压锅煮，母亲种的豆子，煮熟后口感绵软。……忘拍红豆馅好的馅料，是成功的一半。
步骤4/19 点击查看大图
除去泥沙、杂物，反复清洗艾叶，3-4次。
步骤5/19 点击查看大图
煮艾叶水开，放适量的食用碱，目的是把艾叶和艾叶梗煮烂，易上色。放多少，边上看，也说不上来。老师傅教徒弟，好像都是靠眼力和悟性。（手动冒汗）
步骤6/19 点击查看大图
期间时不时用筷子搅拌下，煮到艾叶梗轻轻一搓就烂，即可。
步骤7/19 点击查看大图
糯米粉2斤+粳米粉1斤比例，混合。补充说明：喜欢口感软糯的可多0.5斤糯米粉。
步骤8/19 点击查看大图
捞出煮好的艾叶，不要艾叶水。慢慢把煮好的艾叶揉搓进粉里，充分搓均匀。
步骤9/19 点击查看大图
热水，少次、少量的加。不停的搓揉将粉团与艾叶充分糅合。
步骤10/19 点击查看大图
喏，搓到这个样子，就好了。(手动划重点) 面团凉了容易发硬，不要加艾叶水。不然蒸出的艾饼，黑黢黢。要少少的加热水!
步骤11/19 点击查看大图
第二个重点，敲黑板。包豆沙馅时，先放豆沙馅，再撒些绵白糖，蒸出来才能吃出甜味。
步骤12/19 点击查看大图
我家的大厨，爱你呦!
步骤13/19 点击查看大图
粽叶洗刷干净，用热水煮，沥干水分再剪成小方块，艾饼放在上面，不会粘锅。形状区分，咸甜口味。
步骤14/19 点击查看大图
水开上笼蒸8-10分钟，再关火焖2分钟。根据饼的大小定时间。
步骤15/19 点击查看大图
Q弹软糯，趁热吃。吃不完放冰箱冻起来，想吃就蒸，方便存储。
步骤16/19 点击查看大图
老宝贝❤
步骤17/19 点击查看大图
春天，今天窗外的风景，春雨阵阵。
步骤18/19 点击查看大图
秋天，去年窗外的景色。
最后一步点击查看大图
这个分享，不是很细致……祝好运，加油！

小贴士

1.一定要艾叶最嫩的芽尖。 2.糯米粉2斤+粳米粉1斤。喜欢吃偏软糯口的可再多加0.5斤糯米粉。 3.揉艾叶与粉混合，粉凉变硬要加少量热水。不可加艾叶水，不然蒸出来饼黑，不好看。 4.包豆沙馅，煮熟的豆子不加糖。包的时候放豆馅，面上再撒糖，包起来。甜味才出的来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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