传奇味道|人间至味宫廷香酥牛肉饼
牛肉饼,又叫宫廷香酥牛肉饼,以前都是上贡的贡品,达官显贵才能吃的到,这个叫法一直沿用至今 牛肉饼讲究颜色金黄,外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特 传说当年慈禧太后来西安避难,就曾驻足品尝牛肉饼,吃完觉得味道好,一直难以忘怀~ 今天,就让我们挑战一下这道难度与美味并存的传奇美食把~! PS:关注我,查看视频演示做法~!
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步骤1/7
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油酥的准备:碗中加入中式面粉35g、五香粉0.5g、油50g,搅拌均匀,放置一旁备用
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步骤2/7
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揉面的方法:面粉中间挖出一个小坑,加入油,使其和面融和,然后加入盐、碱面,使其和面融和后,挖一个小坑再加入水,和面至无干粉后扣上一个盆醒面20分钟,醒发至面团表面光滑
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步骤3/7
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剂子的准备:再揉1~2分钟,面团从中间切开,揉成长条状,一半大概可以切成4个剂子表面均匀刷上油,盖上保鲜膜,常温下醒面2个小时,
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步骤4/7
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馅料的调制:碗中放入牛肉馅依次加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、花椒粉、水,抓拌均匀后加入油,继续抓匀
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步骤5/7
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牛肉饼包法:拿出醒好的剂子,用擀面杖擀成薄,前段流出一小块空白,放上牛肉馅,再放上葱花由上往斜下叠,再由下往斜上叠,拿住包好部分往后拉扯,使面皮变薄,能看到下方案板为宜,抹上油酥轻轻卷起,再卷再扯摸两次油酥左右最后尾部面皮擀宽用刀划出小宽条
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步骤6/7
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肉饼煎制:把包好的剂子轻轻按扁,起锅烧油,油温50-60°c左右,下入肉饼,小火慢煎,煎制一面金黄色进行翻面
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最后一步
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两面煎制金黄色即可出锅,可在盘子上面放上吸油纸,吸去多余油,香酥牛肉饼就制作完成了PS:喜欢的同学别忘了试一试,别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我~
1、如果赶时间导致不能醒两个小时,最后包馅儿的时候可能会泄露出来
2、牛肉馅加水是为了使牛肉更加鲜嫩,一定要把水分打入到肉馅内
3、煎的时候多放油,馅熟的快皮也酥脆
4、中小火煎,注意别糊了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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