秘制卤牛肉|家庭自制超好吃

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鲜牛肉用卤的方法处理，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1000克

、

花椒一小把

、

茴香一小把

、

草果 1颗

、

香叶 4～5片

、

桂皮 2片

、

八角 4粒

、

甘草 2片

、

罗汉果 1粒

、

丁香 1粒

、

生姜一块

、

葱一小把

、

生抽适量

、

白酒适量

、

盐适量

、

冰糖适量

、

香油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有的香料放到一起，暂时不需要包起来香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整
步骤2/9 点击查看大图
除茴香、花椒外香料放入锅中加入冷水，纱布也放进去一同煮，水开后加入生抽，盖上盖子再煮15分钟。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
步骤3/9 点击查看大图
处理牛腱，清洗干净后切大块，块太小卤后切时片状会很小。卤牛肉选择牛腱部位，口感更佳，有筋道
步骤4/9 点击查看大图
将牛肉与姜片放入冷水中煮熟，煮开后再大火加热五分钟。时间到了以后将牛肉取出过凉水，放置凉透。
步骤5/9 点击查看大图
锅内加入油与冰糖炒色，焦糖色后倒入牛肉上色，炒至焦糖色。
步骤6/9 点击查看大图
加入葱白，白酒翻炒几下后盖上盖子焖10分钟，去腥味。
步骤7/9 点击查看大图
将牛肉放入卤水中，卤水要盖过牛肉，加入盐调味，香油加入进去，大火煮开后转小火，煮70～100分钟，用筷子看是否戳得动牛肉。完成后牛肉取出放凉。水要一次加足。如果发现水少，应加开水
步骤8/9 点击查看大图
切牛肉时顺着纹理切，切的薄会比较好吃。
最后一步点击查看大图
可以加入自己喜欢的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖。非常美味。