吃了半辈子的【卤牛肉】

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每次卤完牛肉，感觉家里就变大财主了，可以吃的花样太多了，凉拌牛肉、牛肉面、牛肉米粉、辣炒牛肉、炖牛肉火锅。娃饿了还可以当零食，每次切片的时候，小朋友等在旁边，伺机吃几片儿，满足的表情，让我想起小时候站在妈妈身边等牛肉吃的情景……

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肉（不一定要腱子） 4000克

、

白酒一小勺

、

大葱一根

、

蒜 1头

、

冰糖 40克

、

姜 8片

、

红酒 200毫升

、

老抽 4大勺

、

生抽 6大勺

、

盐 3勺

、

干香料包

、

花椒一小把

、

大料 5个

、

茴香 1把

、

黄芪 6片

、

丁香 3-4颗

、

草果 3个

、

肉蔻 2个

、

豆蔻 6-8个

、

白芷 2片

、

南姜 2块

、

桂皮 1块

、

陈皮 1小把

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干料包准备好，如果料不全，其中的花椒、大料、茴香、桂皮不能少。另外丁香一定不要放多了。
步骤2/15 点击查看大图
牛肉切大块，在清水里浸泡20分钟，倒掉血水。
步骤3/15 点击查看大图
冷水里放入牛肉，加葱白、姜、白酒，水开后再煮几分钟捞出牛肉备用。
步骤4/15 点击查看大图
将干料放入清水里泡10分钟，去除涩味儿
步骤5/15 点击查看大图
捞出干香料，装入布袋子里扎紧口备用
步骤6/15 点击查看大图
热锅凉油
步骤7/15 点击查看大图
放入冰糖，小火炒出糖色
步骤8/15 点击查看大图
加入葱姜蒜炒香
步骤9/15 点击查看大图
倒入清水或者高汤
步骤10/15 点击查看大图
水开后放入料包，煮几分钟
步骤11/15 点击查看大图
汤汁倒入深锅，放入牛肉，把料包压在牛肉下面，在锅内补足水，一定要没过牛肉，再倒入200毫升红酒，放入剩下的葱姜蒜，加入老抽、生抽，大火煮沸。沸腾10分钟后加盐，改中小火炖煮1个半小时左右，用筷子能扎透就好了。
步骤12/15 点击查看大图
牛肉卤好后不要搅动锅，牛肉泡在卤汁里静置一晚。第二天早晨重新烧开，马上捞出牛肉晾凉，放入冰箱冷藏
步骤13/15 点击查看大图
冷藏两小时后，切片，佐以蘸料食用蘸料的制作：碗内加白糖、醋、生抽、盐、辣椒面、干辣椒段、花椒、蒜末、芝麻、小葱末，淋热油炸香，最后拌匀。
步骤14/15 点击查看大图
还可以吃牛肉粉
最后一步点击查看大图
也可以用牛肉炒青椒，炒芹菜，酸辣椒，简直是人间美味啊