青团

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清明前后该吃青团了吧，这是江浙一带的特色美食。我虽然是北方人，但也喜欢青团的味道，清香淡然的艾草香搭配浓郁的馅料，吃了停不下来。北方没有新鲜的艾草，我买的艾草粉也还没到，所以用青汁做了一次，味道也不错。我做的是菜谱里一半的量，大概6个。因为爱吃刚出锅的口感，所以想吃就做一点，不多做。如果做的多，可以在青团温热的时候包裹上保鲜膜常温保存，不要放冰箱。保质期大概3天，隔天吃的时候，蒸锅热一下，或者微波炉热一下就行了，切记把保鲜膜拿掉之后再加热。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

糯米粉 240g

、

澄粉（小麦淀粉） 60g

、

白糖 40g

、

猪油或无味食用油 20g

、

艾草粉或青汁粉约7g

、

蛋黄 6个

、

肉松 65g

、

沙拉 60g

、

开水 180g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把糯米粉，澄粉，糖，油放在盆里备用
步骤2/12 点击查看大图
用开水把艾草粉或青汁调匀
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倒入面粉盆里，揉匀
步骤4/12 点击查看大图
揉匀，揉成光滑的面团
步骤5/12 点击查看大图
包上保鲜膜放一边醒15分钟，这个时间我们做馅料。一定要盖保鲜膜防止干裂
步骤6/12 点击查看大图
咸蛋黄捣碎之后，和肉松沙拉一起搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
分成等量的份。我是把菜谱的量减一半做的，所以是6份
步骤8/12 点击查看大图
把醒好的面也分成相同的等份，记住每一步都要盖保鲜膜。
步骤9/12 点击查看大图
取一个面皮团圆之后用手摁扁，把馅料放里面，包起来团圆，盖上保鲜膜备用。包的手法就是用虎口部位边转边往里边慢慢收口，直到收圆。
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蒸锅放水，提前大火烧开。蒸锅里我垫上了防油纸，把青团摆好，中火蒸15分钟，出锅
步骤11/12 点击查看大图
蒸好后趁热刷上食用油，防止粘连。我没有刷子，用的刮板凑合一下，你们别学我，哈哈。底部拿出来之后也要刷油，摆盘就可以吃啦。其实做好的颜色比照片深多了，这个因为出锅蒸汽太大所以看起来颜色浅浅的
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把盘子里铺上防油纸，青团摆好拍完照片就开吃啦。

小贴士

注意几点：1，和好的面一定每一步都要用保鲜膜盖好防止缺水干裂。2，因为面粉的吸水性不同，所以水适量添加，和好的面团太干就再加点水，如果水多了就再加点糯米饭。慢慢来。3，馅料可以放红豆沙，黑芝麻，肉松等等都可以。大概皮40-50g一个，馅20-30g一个。自己吃没有什么必须的定量。4，水烧开之后放青团然后再计时。5，做的多的话，青团抹完油之后用保鲜膜包起来。我做的是菜谱一半的量，我做了6个，孩子直接就吃了。6，说一下咸蛋黄，我直接买的煮好的咸鸭蛋，把蛋黄摁碎用的，简单方便。或者自己买咸鸭蛋把蛋黄取出用烤箱烤熟再用也行，我就是一起以简单为主。喜欢的宝宝们做起来吧

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发布于 2020-03-28

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