榨菜牛肉炒蘑菇

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笔者喜欢逛油管子，想八八台湾那些个事，前几天看完中天又看TVBS，实在无聊，然后又看了东森，刚好看到黄世聪和刘宝杰在聊榨菜的股票什么的，说中国人吃面一定要放榨菜，听着听着，觉得怪怪的，心想，难道吃炸酱面也非要放，吃咱们广东的银丝面也一定免不了它？跟着又听到黄世聪说大陆人吃不起榨菜，又想，这个绿到出汁的财经主持真是个井底蛙，对，蛙蛙也是绿的，他们不了解不清楚的事，请不要大放阙词好不好？真是贻笑大方。笔者也很喜欢榨菜，但绝对不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感动的是，四川的厂家寄了两箱榨菜给黄世聪，真是以德报怨境界高，赞一个。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉约100克

、

榨菜约50克

、

蘑菇约12个

、

香葱 1株

、

生姜约5片

、

白酒--腌肉 1大匙

、

苏打粉--腌肉 1/4小匙

、

胡椒粉--腌肉 1/3小匙

、

玉米淀粉--腌肉 1小匙

、

菜油--腌肉 1大匙

、

精盐--上锅 1/4小匙

、

红糖粉--上锅 1/3小匙

、

胡椒粉--上锅 1/3小匙

、

生抽--上锅 1大匙

、

白酒--上锅 1大匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉切丝，放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓匀，加玉米淀粉1小匙，抓匀后加菜油或生油1大匙，也抓均匀，静置30分钟或以上，本人喜欢隔天腌，腌好后放密实盒入冰箱，让调料有个吸收的过程；
步骤2/9 点击查看大图
香葱分开葱白和葱叶各切粒，开锅中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出锅备用，锅留油；
步骤3/9 点击查看大图
蘑菇切片，倒入锅，中火慢慢煸至断生，盛起备用；
步骤4/9 点击查看大图
锅放少许油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟；
步骤5/9 点击查看大图
把牛肉拨一边，加入葱白粒和生姜片，稍爆香；
步骤6/9 点击查看大图
放蘑菇片入锅，因为腌牛肉时没放生抽和精盐，所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽，此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜几下；
步骤7/9 点击查看大图
加入榨菜，兜匀；
步骤8/9 点击查看大图
关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。
最后一步点击查看大图
说明。