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苏北特色～干扁豆炖鸡的做法

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苏北特色～干扁豆炖鸡

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家里就剩这些点了，每次都不舍得吃，家乡的人称它为土特产，现在一斤的要价比肉还贵，从青岛这边想买到还挺难的，每次烧个肉都会放里一小把，特出数，嚼在嘴里比肉都香。我们那的人叫它“猪耳朵”扁豆，因为它结出来的扁豆比较宽大，不是细长的那种，自家的院子外都会种上几棵，能爬满一墙，开着淡紫色的花，特别漂亮，结出来的扁豆皮薄，晒干后再食用很有嚼劲，还特香，刚结出来鲜嫩的扁豆可炒着吃，吃不完的就会煮熟晒干储存，存一年都不带坏的，平时用来烧肉，炖菜比肉还香。今天我就用它来烧个鸡块，全程也不加一滴水，香味浓郁扑鼻，就着它连吃了两碗米饭。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小公鸡半只

、

干扁豆 1小把

、

青柿椒 1个

、

胡萝卜半个

、

姜 7片

、

啤酒 500毫升

、

大蒜 2瓣

、

盐 4克

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

花椒粒 1匙

、

老抽 1勺

、

耗油 1勺

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
干扁豆提前取出，冲洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
用水浸泡半小时左右，泡软后沥干水份备用。
步骤3/16 点击查看大图
小公鸡半只，用刀剁成小块，在清水浸泡去血污。
步骤4/16 点击查看大图
多冲洗几遍，将里面的血水冲干净沥干水分即可，不需要焯水，肉本来就嫩，焯水之后炒出来的鸡肉会缩水变柴没那么嫩。
步骤5/16 点击查看大图
青柿椒清洗干净后去蒂用刀切块，胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块，泡好的扁豆用刀从中间切段。
步骤6/16 点击查看大图
姜去皮切片，大蒜去皮切片，葱白切段，八角2个，干花椒粒1匙，香叶1片。
步骤7/16 点击查看大图
起锅热油爆香八角，花椒，香叶，葱姜蒜。
步骤8/16 点击查看大图
再将沥干水分的鸡块倒入锅中。
步骤9/16 点击查看大图
大火翻炒至表皮变色。
步骤10/16 点击查看大图
里面再倒入切好的扁豆和萝卜，翻炒均匀后。
步骤11/16 点击查看大图
再将啤酒和盐倒入入味烧开，转小火慢炖15分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
等最后几分钟时多去看看锅，里面的汤汁比较少的时候，切好的青柿椒倒入。
步骤13/16 点击查看大图
再将老抽和耗油倒入继续翻炒上色均匀入味。
步骤14/16 点击查看大图
最后关火盛出即可。
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、这种扁豆是干扁豆，很适合储存，阴凉干燥密封保存，一年也放不坏，吃之前需提前泡发。 2、小公鸡肉质特别嫩，无需焯水，多浸泡会换水再浸泡，然后冲洗干净即可，无需焯水，焯水后炒出的鸡肉口感就没有那么香嫩了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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