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葱花清汤面的做法

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葱花清汤面

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你有多久没有听过“爷爷讲粮票的故事”了？在孩童时一到暑假就混在姥爷种的菜园子里，拿着个竹竿说好听是赶鸟，实则是摸根黄瓜和摘个柿子尝尝，有时连开的黄瓜花都不放过，尾追在姥爷身后面。听他讲去生产队干活，攒公分，换粮，还有他那段被批的日子，到家还会给做碗满屋葱香的清汤面，面条根根筋道，清澈见底，连汤带面一碗下肚，揉着自己滚圆的肚子，真舒坦。一晃多年过去了，人已不在，那碗面还在，今天就把它复制一遍出来，在原来的基础上，自己额外每碗面里加个荷包蛋，味道还是那个味道，满屋还飘着葱花香。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

小葱 3根

、

鸡蛋 3个

、

面条适量

、

盐 2克

、

植物油 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小葱去皮，冲洗干净，鸡蛋3个，一人一个，面条根据自己饭量的大小来下，我用的是冷冻后的新鲜湿面条约200克（三人的量），换成干的挂面要减量。
步骤2/8 点击查看大图
小葱洗净后切成葱花。
步骤3/8 点击查看大图
起锅将油烧热，小火将葱花炒出香味，大火葱花易糊。
步骤4/8 点击查看大图
加入3碗清水，几人加几碗，再加入2克盐调味，烧开后关火即可，葱花清汤就完成了。
步骤5/8 点击查看大图
另起锅加入适量的清水，水开调小火，将鸡蛋倒入水里，不要动它，等稍微凝固些。
步骤6/8 点击查看大图
再将面条加入里面，然后转中火继续煮开，将面条用筷子搅拌散开，搅拌的时候尽量别碰到里面的荷包蛋，再加入小半碗凉水，再次煮开（这样煮出的面条更筋道），煮至面条无白心熟透为止。
步骤7/8 点击查看大图
面条和荷包蛋盛入碗中，将步骤2的葱花清汤浇在上面即可，葱花清汤面就完成了。
最后一步点击查看大图
汤清澈见底，面条根根分明，连面带汤一碗下肚，怎么吃都觉得特舒坦。

小贴士

1、煮面和葱花清汤要分开来做，最后将面条捞出后，再将葱花清汤浇在上面，这样的汤才能见底。 2、相加个荷包蛋，水开后调小火，将鸡蛋打入水中，等稍微凝固后再将火调大些，煮出来的荷包蛋才完整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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