奶香白馒头
最简单最经典的馒头教程也来一个 如果要做红糖馒头,就把白糖换成红糖即可。
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步骤1/21
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酵母用少量的冷开水化开
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步骤2/21
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300克面粉中加入30克糖,如果喜欢吃甜食,就放50克白糖。喜欢红糖味就换成50克红糖。
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步骤3/21
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加入少许无气味的食用油。用筷子搅拌
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步骤4/21
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一点点倒入纯牛奶。一边加牛奶一边用筷子搅拌。不要一次性将牛奶倒入,以免面团太稀。
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步骤5/21
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搅拌成图中的棉絮状态,就可以用手揉成一团。这种状态揉成的面团干湿度是正好的。揉的过程中如果湿了一点,就撒一点点干面粉继续揉。如果面团干了就到一点点牛奶在手心继续揉。切不可一次加多了干粉或多了水份。
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步骤6/21
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将面团揉均匀,最后揉成表面光滑的面团。怎样确定面团的干湿度呢,湿度刚好的面团软,但是不会粘手,揉好后手上是很干净的。
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步骤7/21
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蒸锅加水烧开,然后关火,一定要关火。散两分钟热气后。
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步骤8/21
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将面团隔水放在里面。
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步骤9/21
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盖上锅盖用里面的热气进行第一次发酵。冬天大概一个小时左右,春秋40分钟左右。具体要看面团是不是发到两倍大,如果没发那么大,请继续发酵。
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步骤10/21
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发好的面团里面全是蜂窝组织的孔状。
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步骤11/21
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取出发好的面团在案板上揉压排干净里面的空气
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步骤12/21
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也可以用拳头压一压,让里面的空气排得更好。二次揉面揉得好,空气排得干净做出来的馒头才好吃又好看。
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步骤13/21
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要揉到切开面团,切面光滑无气孔才算揉好了。
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步骤14/21
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最后揉成光滑面团
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步骤15/21
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将面团搓成长条。表面轻压平一点。
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步骤16/21
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然后切成一个个馒头块状。放到蒸锅进行二次发酵第二次蒸过的水不用烧开,烧到上来热气了就可以关火了。二次醒发20分钟。室温很低的冬天可以久一点30分。
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步骤17/21
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二次发酵后馒头稍微大了一圈,就可以蒸了,大火蒸15分钟。不要蒸太久,计好时间。要冷水上锅蒸,不要把水烧开了再放馒头蒸,直接锅里是冷水就可以蒸。因为冷水加热的过程中馒头又会发起来更大,所以馒头之间要留出一定的空间来。
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步骤18/21
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跟其他馒头包子一样,蒸得过程和蒸完后都不可以打开锅盖,以免冷空气进入馒头回缩。蒸好闷三分钟再打开。
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步骤19/21
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看看里面细小完美组织,就知道揉得很好。咬一口,松软可口,发得特别好哟!奶香味十足的馒头,还等什么呢?朋友们,学起来吧!
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步骤20/21
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隔夜冷藏的馒头切片裹上鸡蛋液,少许油煎一下
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最后一步
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外脆内软,很香很好吃哟!
1.酵母要用用热水化开,用冷开水就行。
2.发酵要控制好时间,发到两倍大
3.二次揉面一定要把空气排干净
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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