奶香白馒头

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最简单最经典的馒头教程也来一个如果要做红糖馒头，就把白糖换成红糖即可。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（中筋面粉） 300克

、

纯牛奶 100克左右

、

白糖 30克

、

酵母 3g

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
酵母用少量的冷开水化开
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300克面粉中加入30克糖，如果喜欢吃甜食，就放50克白糖。喜欢红糖味就换成50克红糖。
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加入少许无气味的食用油。用筷子搅拌
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一点点倒入纯牛奶。一边加牛奶一边用筷子搅拌。不要一次性将牛奶倒入，以免面团太稀。
步骤5/21 点击查看大图
搅拌成图中的棉絮状态，就可以用手揉成一团。这种状态揉成的面团干湿度是正好的。揉的过程中如果湿了一点，就撒一点点干面粉继续揉。如果面团干了就到一点点牛奶在手心继续揉。切不可一次加多了干粉或多了水份。
步骤6/21 点击查看大图
将面团揉均匀，最后揉成表面光滑的面团。怎样确定面团的干湿度呢，湿度刚好的面团软，但是不会粘手，揉好后手上是很干净的。
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蒸锅加水烧开，然后关火，一定要关火。散两分钟热气后。
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将面团隔水放在里面。
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盖上锅盖用里面的热气进行第一次发酵。冬天大概一个小时左右，春秋40分钟左右。具体要看面团是不是发到两倍大，如果没发那么大，请继续发酵。
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发好的面团里面全是蜂窝组织的孔状。
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取出发好的面团在案板上揉压排干净里面的空气
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也可以用拳头压一压，让里面的空气排得更好。二次揉面揉得好，空气排得干净做出来的馒头才好吃又好看。
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要揉到切开面团，切面光滑无气孔才算揉好了。
步骤14/21 点击查看大图
最后揉成光滑面团
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将面团搓成长条。表面轻压平一点。
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然后切成一个个馒头块状。放到蒸锅进行二次发酵第二次蒸过的水不用烧开，烧到上来热气了就可以关火了。二次醒发20分钟。室温很低的冬天可以久一点30分。
步骤17/21 点击查看大图
二次发酵后馒头稍微大了一圈，就可以蒸了，大火蒸15分钟。不要蒸太久，计好时间。要冷水上锅蒸，不要把水烧开了再放馒头蒸，直接锅里是冷水就可以蒸。因为冷水加热的过程中馒头又会发起来更大，所以馒头之间要留出一定的空间来。
步骤18/21 点击查看大图
跟其他馒头包子一样，蒸得过程和蒸完后都不可以打开锅盖，以免冷空气进入馒头回缩。蒸好闷三分钟再打开。
步骤19/21 点击查看大图
看看里面细小完美组织，就知道揉得很好。咬一口，松软可口，发得特别好哟！奶香味十足的馒头，还等什么呢？朋友们，学起来吧！
步骤20/21 点击查看大图
隔夜冷藏的馒头切片裹上鸡蛋液，少许油煎一下
最后一步点击查看大图
外脆内软，很香很好吃哟！