家庭顶级美味:自制蟹粉面
在上海吃过一次蟹粉面以后,实在是美味难忘,可惜我在的城市没有类似的美食,只好自己研究一下,没有菜谱没有经验,靠残留的美食记忆来复制,根据自己的口味做了少许调整,分享给大家参考。
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步骤1/8
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大闸蟹刷净,肚子朝上、放上姜片入锅蒸15分钟,蒸好后取出晾凉,再剥出蟹肉,这一步其实是最需要时间的,剥完蟹肉工作就已经完成了一大半啦,蟹身蟹腿蟹黄剥得干干净净,蟹壳不要扔,之后留用煸油。
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步骤2/8
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小葱切段、老姜切片,玉米油(玉米油味道清淡,不会抢蟹的鲜)烧热,放入葱姜,关小火,并放入之前拆完蟹肉后留下的蟹壳,慢慢煸炒,直至炒香、小葱炸干金黄,将葱姜蟹壳捞出。
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步骤3/8
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用刚才制的香油作为底油,放入拆出的蟹肉蟹黄炒香。
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步骤4/8
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小火,加入盐、料酒,拌炒。
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步骤5/8
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加水,给它小火焖煮一会,充分焖出蟹粉的鲜香。
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步骤6/8
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两个鸡蛋调成蛋液,加入焖煮的蟹粉酱中,这样可以增加汤汁的黏稠度,但又比水淀粉勾芡少了些厚重感,蛋汁熟后即可起锅。
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步骤7/8
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下锅煮面,我用的是较细的面,感觉能更好地吸收汤汁的味道。碗里加2小勺生抽、1小勺香醋,加入面条,然后加入满满的蟹粉酱汁,香喷喷的蟹粉面就出锅啦!
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最后一步
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拌匀开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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