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南京人馄饨馅儿的做法的做法

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南京人馄饨馅儿的做法

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在南京不能不吃的就是市井菜市里地道的馄饨。南京的馄饨里不加蔬菜、虾仁、香菇等菜的。精髓在于肉馅！肉馅儿鲜嫩多汁，松软微弹，这种馄饨也很适合孩子吃。不会吃到生姜葱，口感嫩，易消化。南京本地人最爱的事情，有事没事约朋友“喝馄饨”。大家动手来做吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

绞肉 250g

、

姜片 3片

、

葱 1根

、

八角 2个

、

花椒 15粒

、

盐 2克

、

鸡精 1勺

、

白胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
生姜，葱，八角，花椒，用滚开的开水泡，泡出生姜水，待用。
步骤2/12 点击查看大图
泡2个小时，过滤，只留水。
步骤3/12 点击查看大图
加入三分之一葱姜水。
步骤4/12 点击查看大图
用打蛋器低速搅打，至水分全部吸收。（没有打蛋器，用筷子迅速搅拌，打蛋器效率更高）
步骤5/12 点击查看大图
依次再加入葱姜水，搅拌至吸收。重复两次。
步骤6/12 点击查看大图
打发至颜色肉馅变浅，水分完全吸收，肉馅儿比原来体积明显变大就可以停了。
步骤7/12 点击查看大图
加一勺盐
步骤8/12 点击查看大图
撒适量白胡椒粉
步骤9/12 点击查看大图
加一勺鸡精。
步骤10/12 点击查看大图
继续搅打2分钟，佐料均匀吸收就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
包馄饨，各家包法不一样，其实不影响口味。怎么包看个人习惯。
最后一步点击查看大图
汤料根据个人口味调置。紫菜、葱花、香菜、榨菜都是可以配搭的调料。能吃辣的再加一勺辣油，完美！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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