南京人馄饨馅儿的做法
在南京不能不吃的就是市井菜市里地道的馄饨。南京的馄饨里不加蔬菜、虾仁、香菇等菜的。精髓在于肉馅!肉馅儿鲜嫩多汁,松软微弹,这种馄饨也很适合孩子吃。不会吃到生姜葱,口感嫩,易消化。南京本地人最爱的事情,有事没事约朋友“喝馄饨”。大家动手来做吧!
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步骤1/12
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生姜,葱,八角,花椒,用滚开的开水泡,泡出生姜水,待用。
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步骤2/12
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泡2个小时,过滤,只留水。
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步骤3/12
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加入三分之一葱姜水。
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步骤4/12
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用打蛋器低速搅打,至水分全部吸收。(没有打蛋器,用筷子迅速搅拌,打蛋器效率更高)
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步骤5/12
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依次再加入葱姜水,搅拌至吸收。重复两次。
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步骤6/12
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打发至颜色肉馅变浅,水分完全吸收,肉馅儿比原来体积明显变大就可以停了。
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步骤7/12
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加一勺盐
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步骤8/12
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撒适量白胡椒粉
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步骤9/12
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加一勺鸡精。
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步骤10/12
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继续搅打2分钟,佐料均匀吸收就可以了。
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步骤11/12
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包馄饨,各家包法不一样,其实不影响口味。怎么包看个人习惯。
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最后一步
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汤料根据个人口味调置。紫菜、葱花、香菜、榨菜都是可以配搭的调料。能吃辣的再加一勺辣油,完美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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