香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀
过年期间,受疫情的影响,老家附近的养鸭厂因为没办法运购饲料,就把厂里的鸭子都廉价售卖了。老爸开着家里的小电瓶车,买了10只拉回家,清理干净用盐腌了一大盆。复工回来时,我带了两只,一直挂在家里晾晒,今早剁了小半只解解馋。 把鸭子焯水,加调料炖了以后,切了一些藕片、蒜苗、青红椒做配菜,加入些香料翻炒入味,香辣美味又解馋!
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步骤1/19
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从老家带回来的腊鸭,腊香浓郁。切小半只鸭子,洗净。
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剁成小块,放清水中浸泡30分钟。因为腌制时放的盐比较多,浸泡后可以避免炒出来口感太咸。
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青红椒、小葱、香菜洗净,备用。
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蒜苗洗净。
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步骤5/19
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蒜苗切小段,蒜白用刀拍扁,与蒜叶分开放,青红椒切丝,备用。
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莲藕洗净。
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步骤7/19
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去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
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步骤8/19
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姜、蒜切片;小葱切碎,葱白与葱绿分开放;干红辣椒切小段;取适量花椒备用。
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步骤9/19
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鸭肉冷水下锅,加料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干备用。
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步骤10/19
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小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱白、姜、蒜。
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步骤11/19
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转中火煸炒鸭肉,将鸭油渐渐逼出。
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步骤12/19
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加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖,翻炒上色入味。
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步骤13/19
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加入开水,没过鸭肉,大火烧开后转小火炖40分钟。
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步骤14/19
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炖至鸭肉软熟后,加入沥干水的莲藕片翻炒。
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步骤15/19
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只剩下一点汤汁时,加入青红椒丝和蒜白翻炒均匀,大火收汁。
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步骤16/19
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最后加蒜叶、葱绿,煸炒至汁完整收干。
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步骤17/19
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出锅前加入辣椒粉、孜然粉、五香粉,根据情况加入适量盐(腊鸭本身有盐,生抽也含有盐,盐不用加太多)即可。
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步骤18/19
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出锅成品。
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最后一步
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香辣解馋!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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