红枣夹心派

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今天我用红枣做了夹心派，不用烤箱，家里有平底锅就能做。红枣搅成泥悄悄藏在蛋糕中，一口咬下去，都是惊喜！

食材清单加入采购清单

白砂糖 10克

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白砂糖 25克

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有机低筋面粉 25克

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有机红枣 6颗（约30克）

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鸡蛋 1个（蛋清36克，蛋黄17克）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶锅水开，倒入红枣，大火煮15分钟。
步骤2/16 点击查看大图
捞出，去核、去衣、切小丁。»红枣外衣不好消化，小宝宝吃建议妈妈们给去掉。
步骤3/16 点击查看大图
红枣丁和15克凉白开放入湿磨杯中，搅打成泥，倒入裱花袋中，剪小口备用。
步骤4/16 点击查看大图
准备两个空碗，蛋黄蛋清分离。»新手妈妈可以借助蛋黄分离器，注意哦，不能把蛋黄磕破了，如果滴落在蛋清中不易打发。»注意哦，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水，这是保证打发的先决条件。
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄中加入25克配方奶，搅打均匀。
步骤6/16 点击查看大图
再筛入低筋面粉，用'Z'字手法搅拌均匀。»过筛后的面粉会更加细腻，容易搅拌，不易结块。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清中挤入几滴柠檬汁和1/3白砂糖，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。再倒入1/3的白砂糖，打发成湿性发泡。最后倒入剩余的白砂糖，打发出小尖峰。»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，如果家里没有柠檬汁可以用白醋代替。»妈妈们要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
步骤8/16 点击查看大图
用刮刀舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀边划'J'字边旋转碗，翻拌均匀。»妈妈们要边划'J'字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡。
步骤9/16 点击查看大图
再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方式翻拌均匀，翻拌好是蓬松不易掉落的状态。装入裱花袋中，剪一个约2厘米口子。»分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈。»建议妈妈们裱花袋口子不要剪太大，这样好控制挤出的量。
步骤10/16 点击查看大图
平底锅刷油，开小火，挤入蛋糊。
步骤11/16 点击查看大图
倒入5克清水，继续焖煎8分钟。
步骤12/16 点击查看大图
在微微凝固的蛋糊中间用画圈的方式挤入红枣泥，再挤一点蛋糊盖住。
步骤13/16 点击查看大图
倒入5克清水，继续焖煎8分钟。
步骤14/16 点击查看大图
翻个面，平底锅中再倒入5克清水。
步骤15/16 点击查看大图
最后焖上5分钟。
最后一步点击查看大图
做好的红枣夹心派，外皮微微金黄，咬一口松软细腻，还能吃到香甜的红枣泥，口感非常好