墨西哥面包
光凭名字很多人以为这款面包是从墨西哥传来,因为脆皮像墨西哥草帽,才取名叫“墨西哥面包”。懒人版墨西哥面包的操作,试试吧。
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步骤1/12
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主面团主除黄油和盐所有材料放到厨师机里
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步骤2/12
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面团成团起筋力后加入黄油和盐,继续揉面。揉面,揉出手套膜,出膜后停止揉面。
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步骤3/12
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面团上盖保鲜膜,放在温暖处发酵1个小时
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步骤4/12
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至2.5倍大,发酵好。轻轻按压排气。
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步骤5/12
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分割成6个,滚圆,盖保鲜袋醒15分钟。
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步骤6/12
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15分钟后,按压后搓圆,排在烤盘里准备2次发酵。我做了两盘,我用了双倍量。准备二次发酵。二发放入烤箱,烤箱内放一碗热水,保正湿度85%,发酵1个小时。
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步骤7/12
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发酵时准备墨西哥面糊。取做墨西哥面糊的黄油40g,放在案板上用手擦松,放入糖粉继续擦松后分别多次倒入蛋液让面糊全部吸收蛋液。上图照片从左往右看。这时的面糊很蓬松。再倒入面粉,用手和刮板折翻压叠,操拌均匀。用铲刀将面糊全部放入裱花袋。
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步骤8/12
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装入裱花袋用这张照片表示下。备用。
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步骤9/12
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二次发酵好的面团ready后,从烤箱里取出,将裱花袋头剪个很小的口(注意剪的口大概3mm)将墨西哥糊打圈挤在面包上。
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步骤10/12
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这张图很清楚。
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步骤11/12
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同时预热烤箱至190度。烤14-15分钟
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最后一步
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烤好的松软墨西哥面包!
做墨西哥面糊时,洗干净双手,用手在案板擦松黄油,因为手有温度,很容易擦松打发黄油。(夏天时要注意不要让黄油融化。)再加入糖粉继续擦松,当放蛋液时分次少量加入蛋液并打发黄油至很蓬松轻盈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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