ACA面包机揉面完美波兰种北海道

点击查看大图

ACA面包机揉面完美波兰种北海道

浏览 37417 · 收藏 193

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

450土司模，拉丝柔软细腻超好吃，外皮酥脆香甜

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

一个土司的量

、

波兰种：高粉 50g,水50g,一般酵母 1g

、

主面团：

、

高筋面粉（我用新良）200g

、

糖28g（按口味适量）

、

盐3g

、

牛奶60g提前冷藏两小时备用

、

燕麦酸奶（一般用淡奶油）68g提前冷藏2小时备用

、

冰水9g

、

黄油（一般用无盐，这次买不到，就用了动物的）15g

、

耐高糖酵母2g

、

奶粉8g

、

鸡蛋半只打散备用

、

蜂蜜水 2:1

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
先把汤种材料备好，酵母用40度以下温水化开搅匀
步骤2/37 点击查看大图
酵母和水混合液加入高粉拌匀，封上保鲜膜至冰箱睡觉第二天再用
步骤3/37 点击查看大图
第二天拿出来就会发现发出很多小泡泡并且变大了，冷藏备用
步骤4/37 点击查看大图
备好主面团所需材料准备和面，我用ACA面包机，和面功能
步骤5/37 点击查看大图
先把汤种倒进去，然后依次放高粉，盐，奶粉，糖，酸奶
步骤6/37 点击查看大图
倒奶粉
步骤7/37 点击查看大图
但是要注意⚠️盐和糖对角线放，奶粉和酸奶也是
步骤8/37 点击查看大图
把冰水和牛奶，半只鸡蛋液混合搅匀
步骤9/37 点击查看大图
鸡蛋液加入
步骤10/37 点击查看大图
打匀的混合蛋奶液倒入
步骤11/37 点击查看大图
倒好的和面桶
步骤12/37 点击查看大图
开启和面20分钟，ACA要一定注意，机器和一会就停了开始发酵加热了……所以尽量避免，一停马上重新开启，这样才比较容易出膜；揉的时候用40度以下温水溶解耐高糖酵母，搅匀备用
步骤13/37 点击查看大图
和面10分钟左右加化好的酵母，继续揉
步骤14/37 点击查看大图
20分钟左右加入黄油，继续和面功能25-30分钟，因为是北方，室温还可以，但ACA出膜比较慢，所以时间久一点，看自家机器脾气，我是怕温度高，所以一直开盖让揉的，手套膜大约是在50分钟左右出来的，光顾拉膜看，忘记拍了
步骤15/37 点击查看大图
面出膜即揉好，拿出来盖好保鲜膜进行一次醒发，实际按要求应该38度慢慢发，（据说冷藏低温慢发更好？没试过）不过我时间紧张，直接烧开一锅水放温了些，把面盆放里面发酵，大约20 分钟很快发好了……
步骤16/37 点击查看大图
这是发了两倍大的效果，拿岀来排气才想起来拍
步骤17/37 点击查看大图
先用手轻拍排气，压一压，很多大气泡先压掉，手粘一点高粉拍不怕粘，但不能撒在上面（那就太多了）；然后把它分成三块分别排气
步骤18/37 点击查看大图
擀成长方形或者t椭圆形，会听到很多气泡被擀破就对了
步骤19/37 点击查看大图
擀好后，由上向下卷起来，放一边松驰15分钟
步骤20/37 点击查看大图
卷好的三个盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤21/37 点击查看大图
松弛好后，每个拿出，就这样竖着再擀成长条排一遍气
步骤22/37 点击查看大图
然后再由上向下卷成小胖卷，要适应吐司模宽度即可
步骤23/37 点击查看大图
3⃣️个排排队坐坐好，但中间要求留空隙
步骤24/37 点击查看大图
发到中间
步骤25/37 点击查看大图
放蒸锅里发，上面沒盖保鲜膜，但下面用保鲜膜包裹住了，正常情况下就80%湿度，38度发40分钟左右，但太晚了，我急，开了小火，还忘记了去干别的结果……20分钟就发了这么大，当时还忐忑是不是有点发过了，面包组织会成馒头组织了后来发现虚惊一场，貌似确实提高了效率，哈哈
步骤26/37 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，蒸锅拿出开烤
步骤27/37 点击查看大图
刚进去发的就蛮快了，但怕皮焦了，所以烤了10分钟看颜色差不多了，果断上锡纸盖顶
步骤28/37 点击查看大图
盖好继续烤30分钟
步骤29/37 点击查看大图
出炉刷蜂蜜水，一刷外表酥脆香甜，太美味，本来只刷顶，我觉的剩了浪费，索性为它做个全身SPA除了刚开始有点粘手，但味道杠杠滴！
步骤30/37 点击查看大图
第一次做这个，卖相就不好意思了，但拉丝效果真的非常不错，口感细腻比我买的还是好吃哟！
步骤31/37 点击查看大图
而且三能的膜也是超好，直接出来好干净
步骤32/37 点击查看大图
模具干净
步骤33/37 点击查看大图
拉丝效果
步骤34/37 点击查看大图
拉丝纹理
步骤35/37 点击查看大图
口感极佳，哈哈
步骤36/37 点击查看大图
超软
最后一步点击查看大图
完美汤种面包处女作

小贴士

一定要有耐心哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！