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春笋牛肉的做法

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春笋牛肉

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竹笋有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等优点。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。春笋鲜嫩爽脆，与牛肉搭配有补血抗衰老之功效。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

春笋 500g

、

牛肉 100g

、

耗油 1勺

、

生抽 1勺

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
春笋中间切一刀后去壳、去老皮、切片。把切片后的春笋放入凉水中，大火煮沸后关火再在锅里焖五分钟以上，然后把焯水后的春笋再用凉水清洗一下。牛肉同步用油加酱油和淀粉腌一下。
步骤2/5 点击查看大图
锅烧热放油，加冰糖小火炒熔，笋片入锅后反复翻炒至上色。
步骤3/5 点击查看大图
在上色后的笋中加入盐，酱油，蚝油适量，倒入清水，盖锅盖焖3～5分钟。
步骤4/5 点击查看大图
加入腌制好的牛肉翻炒。
最后一步点击查看大图
牛肉一熟马上关火，撒上葱花，上碟。

小贴士

1.牛肉要嫩滑关键是不洗水不下盐，下锅前用油、生粉和酱油或蚝油腌十分钟。 2.笋含有草酸，因此必须先焯水去掉草酸和涩味。可用淘米水焯水。 3.笋较难消化，春天上市时尝尝是极好的，肠胃不好者不易多吃。

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发布于 2020-03-27

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