鸡蛋酱香饼

浏览 20.1万 · 收藏 2641

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

平时想吃鸡蛋饼，酱香饼都是在楼下早餐摊儿买的，经常去光顾饼摊儿跟老板也混熟了，有一次就问老板为啥我自己在家做的饼，不筋道还特硬？老板跟我说了大实话，烙饼想要柔软不硬，用什么水才是关键。用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲。那么怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？我们接着往下看：

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 200g

、

鸡蛋 1枚

、

盐 2g

、

食用油 10g

、

葱花适量

、

白芝麻适量

、

蚝油 1勺

、

甜面酱 1勺

、

泰式辣椒酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材
步骤2/17 点击查看大图
普通面粉加入盐，和面的时候加一点点盐能增加面团的筋道
步骤3/17 点击查看大图
再加40度左右的温水，少量多次添加，先用筷子和成面絮状，烙饼的面团要柔软筋道，用温水和面是关键。
步骤4/17 点击查看大图
接着往面絮中倒入少量食用油，加一点油会使面团更柔软。
步骤5/17 点击查看大图
下手揉面，揉成不粘手的面团，盖上锅盖或者包上保鲜膜醒发1小时，这是第一次饧面。
步骤6/17 点击查看大图
饧面期间，我们来调一碗酱料，一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺泰式辣椒酱搅匀备用。
步骤7/17 点击查看大图
醒好的面团擀成长方形，约2mm左右厚度，刷上食用油
步骤8/17 点击查看大图
撒上葱花。
步骤9/17 点击查看大图
从长方形面片底边还是向上卷，卷成一个长条面柱。
步骤10/17 点击查看大图
用刀对半切开，然后再盖上保鲜膜醒发15-20分钟，这是第二次饧面。
步骤11/17 点击查看大图
醒发好后拿起一个面柱慢慢抻长，从一头开始向里卷，最后收尾压在面团下面。面柱要醒发到位，不然抻不长还会回缩。卷好之后再盖上保鲜膜醒发15分钟，这是第三次饧面。
步骤12/17 点击查看大图
把醒发好的面团擀成薄薄的圆饼，文中分量能做两个饼。
步骤13/17 点击查看大图
平底锅预热，涂一层油。
步骤14/17 点击查看大图
放入面饼，煎至一面定型
步骤15/17 点击查看大图
打入一个鸡蛋摊平。盖上锅盖，小火慢慢烙。
步骤16/17 点击查看大图
一面定型后翻面烙另一面，关火后刷上酱料，出锅后撒一些芝麻提香。
最后一步点击查看大图
这道酱香饼就做好了，早餐摊10元一斤，自己在家做5元成本就搞定，咸香松软。喜欢小伙伴赶紧试试吧！