鸡蛋酱香饼
平时想吃鸡蛋饼,酱香饼都是在楼下早餐摊儿买的,经常去光顾饼摊儿跟老板也混熟了,有一次就问老板为啥我自己在家做的饼,不筋道还特硬?老板跟我说了大实话,烙饼想要柔软不硬,用什么水才是关键。 用冷水和面叫“死面”,虽然很筋道很耐嚼,但做成饼吃起来特别的硬,不容易消化。用热水和面叫“烫面”,非常松软可口,但缺少饼的嚼劲。那么怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢?我们接着往下看:
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步骤1/17
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准备食材
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步骤2/17
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普通面粉加入盐,和面的时候加一点点盐能增加面团的筋道
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步骤3/17
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再加40度左右的温水,少量多次添加,先用筷子和成面絮状,烙饼的面团要柔软筋道,用温水和面是关键。
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步骤4/17
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接着往面絮中倒入少量食用油,加一点油会使面团更柔软。
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步骤5/17
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下手揉面,揉成不粘手的面团,盖上锅盖或者包上保鲜膜醒发1小时,这是第一次饧面。
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步骤6/17
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饧面期间,我们来调一碗酱料,一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺泰式辣椒酱搅匀备用。
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步骤7/17
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醒好的面团擀成长方形,约2mm左右厚度,刷上食用油
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步骤8/17
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撒上葱花。
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步骤9/17
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从长方形面片底边还是向上卷,卷成一个长条面柱。
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用刀对半切开,然后再盖上保鲜膜醒发15-20分钟,这是第二次饧面。
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步骤11/17
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醒发好后拿起一个面柱慢慢抻长,从一头开始向里卷,最后收尾压在面团下面。面柱要醒发到位,不然抻不长还会回缩。卷好之后再盖上保鲜膜醒发15分钟,这是第三次饧面。
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步骤12/17
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把醒发好的面团擀成薄薄的圆饼,文中分量能做两个饼。
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步骤13/17
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平底锅预热,涂一层油。
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步骤14/17
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放入面饼,煎至一面定型
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步骤15/17
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打入一个鸡蛋摊平。盖上锅盖,小火慢慢烙。
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步骤16/17
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一面定型后翻面烙另一面,关火后刷上酱料,出锅后撒一些芝麻提香。
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最后一步
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这道酱香饼就做好了,早餐摊10元一斤,自己在家做5元成本就搞定,咸香松软。喜欢小伙伴赶紧试试吧!
烙饼最好用温水和面,经过三醒三发,做出来的烧饼酥香又松软。这饼一次可以多做几张放冰箱,吃的时候回锅热一下,省事又省力。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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