纯牛奶馒头

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小编是南方人，可是一直也酷爱吃馒头这类主食，尤其是这几年自己学会了做面食，家里隔三差五就蒸一锅馒头当早餐，有了它，面条炒粉，靠边站，暄软有嚼劲，营养很全面。自己做的馒头，嚼起来筋道又香甜，摁下去能迅速回弹，用纯牛奶代替水分和面，蒸出来的馒头白白胖胖，香甜可口，越嚼越有滋味，即使不用配菜，白嘴也能吃撑。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

白糖 15克

、

酵母 5克

、

纯牛奶 200毫升

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
做馒头，我喜欢用高筋面粉，因为高筋面粉的韧劲好，蒸出来的馒头嚼起来很筋道，越是吃到后面，奶香味布满口腔，妙不可言，面粉用大盆盛起，倒入白糖和酵母，白糖能促进面团的发酵，再加入一克盐，加点盐能增加馒头的香甜味；
步骤2/10 点击查看大图
纯牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，因为每一种面粉的吸水量不太一样，所以牛奶的用量只是作为参考，具体的用量按面团的湿度进行调整，能将面粉划成湿润的雪花状，就可以停止加牛奶；
步骤3/10 点击查看大图
再用手将面粉揉成柔软的面团，达到三光状态：手光，面光，盆光，遮上保鲜膜或是干净的湿布，秋冬季节气候寒冷，可以放在温暖处进行发酵；
步骤4/10 点击查看大图
当面团发酵25分钟左右，面团体积会比原来大了2倍，拉开表层能看见面团里有些细孔，拿在手里也会觉得面团比原来轻盈很多，这样的状态下，证明面团已经发酵成功；
步骤5/10 点击查看大图
在案板上撒些干面粉，将发酵好的面团取出，再将面团充分揉至没有气泡，分割成两个小面团，取一个面团进行操作，另外一个面团用大碗盖上，防止水分流失，影响馒头成品和口感；
步骤6/10 点击查看大图
用擀面杖将面团擀薄，擀薄的过程其实是给面团更好的排气，经过这个步骤，蒸出来的馒头切面才会漂亮圆润，也不会凹凸不平或是塌陷下去，再将擀薄的面皮紧紧地卷起来，稍微整理成圆筒状，搓圆；
步骤7/10 点击查看大图
将整理好的圆筒面棒切出若干个统一大小的馒头胚子，下刀要快，不要来来回回拉扯面团，否则馒头会变形；
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蒸锅内倒入适量凉水，放上蒸架，蒸笼格上涂抹一层食用油，防止粘底，将切好的馒头胚子整齐放在蒸笼格里，馒头之间一定要预留一点空间，因为蒸过之后馒头还会继续膨胀，遮上锅盖，暂时不要开火，让馒头在锅中醒发15分钟左右；
步骤9/10 点击查看大图
醒发过后，再打开中火，蒸上汽后调成大火蒸20分，关火再焖5分钟，即可取出食用。
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成品图

小贴士

食尚小贴士： 1.用高筋面粉比用低筋面粉有嚼劲，而且蒸好后的馒头暄软有弹性，特别好吃。 2.每种面粉的吸水量不太一样，加水揉面时，能将面粉揉成柔软的面团就可以停止加水，若面团太过湿润，还可以在案板上撒些干面粉进行揉匀。 3.糖分可以按自己喜好而酌情增减，不过用纯牛奶做馒头，它本身就有一股微微的甜味，糖分也不用加得太多，家人吃起来更健康。

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发布于 2020-03-26

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